[发明专利]一种海带豆腐的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制备，尤其是一种海带豆腐的制作方法。

背景技术

我们知道，豆腐是我国的一种古老传统食品，其是以黄豆、绿豆、白豆、豌豆等为原料，经洗净、浸泡后磨浆、煮沸、点卤凝固、压榨水分后，即成豆腐。其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但是，豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏。

海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，在我国的产量很高。海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种微量元素。同时，海带中含碘量高，一般达3～5‰，多可达7～10‰。海带与豆腐同食，能让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。

如何将海带加入到传统食品豆腐中去，制备一豆腐新品种是一重要研究课题。制备的豆腐新品种既能提高了豆腐的营养价值，又能充分利用了海带的在一定丰富的微量元素，并解决食用传统豆腐造成机体碘缺乏的问题。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种工艺合理、操作可行、制备简单的海带豆腐的制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种海带豆腐的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

（1）原料的选取与预处理

选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8～12h，使大豆充分吸水；

选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡1～6 h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85～95℃、浓度为150～200mg/L的NaOH溶液中漂烫2～3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150～200mg/L的 CuSO₄溶液中，常温浸泡10～14h，进行护色处理； 

（2）加水磨浆　

将浸泡好的大豆与海带浆按重量比1：0.3～0.4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；

（3）煮沸、加豆腐原水

将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水，其加入量为海带大豆浆重量的15～20%；

（4）挤压成型

将所得到的豆腐脑冷却至65～70℃，装入模具中进行挤压成型；

（5）撒盐

将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的1～2%；

（6）入沸水煮沸

待豆腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进行煮沸5～10min；

（7）捞出晾干

将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20～30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；

（8）装袋密封

将晾干后的豆腐进行真空包装；

（9）沸水杀菌

将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20～30min进行灭菌；

（10）流水冷却

将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。

本发明是将原料大豆洗净后用清水浸泡充分吸水；将原料海带，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑挤压成型，形成豆腐块；将豆腐块表面撒上食盐，再入沸水中煮沸，再经捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。本发明的制备方法中，采用浸泡好的大豆与海带浆混合后共同磨浆，使得海带浆液充分溶入豆浆液中；上次豆腐加工制作所挤出的豆腐原水，呈碱性，采用豆腐原水作为凝固剂，充分利用了资源，并使所制得的豆腐产品成分天然；成型豆腐表面进行撒盐处理，有利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；真空包装并进行巴氏杀菌处理，延长了海带豆腐的保质期，方便了人们的食用。采用本发明方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，综合了海带与大豆的营养价值，丰富豆腐的品种。本发明的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。