[发明专利]一种糖醋生姜的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种糖醋食品的保鲜方法。

背景技术

吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”；生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理；在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑；科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好；在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。

如用醋来腌制生姜，制成糖醋生姜，除了上述对人体的有益作用之外，还能够起到消除疲劳、软化血管、增强肾脏功能和利尿等作用。

中国专利申请号201210407627.X公开了本申请人提交的一种糖醋生姜生产的方法，能够保持生姜原汁原味、不流失成分、不需添加化学防腐剂、新鲜度好、脆生爽口和美味的糖醋生姜，生产的糖醋生姜罐头只要保持瓶盖密封，不使姜汁蒸发，在2～10℃的冷藏环境中可保鲜8个月以上。但是，如在装卸和运输的过程中糖醋生姜罐头受到晃动或倾斜，就会使生姜浮出姜汁液面，这样，瓶内的糖醋生姜会很快腐败而不能食用。在长途运输过程中如不能确保糖醋生姜罐头处于在2～10℃的冷藏环境中，瓶内的糖醋生姜也会很快腐败而不能食用。

中国专利申请号201220548202.6公开了本申请人提交的一种糖醋生姜专用罐头瓶，具有保鲜作用，使糖醋生姜罐头在装卸、运输过程中生姜始终浸没在姜汁中，糖醋生姜不会腐败霉变，保持糖醋生姜的鲜嫩状态。然而，在长途运输过程中需确保糖醋生姜罐头处于在2～10℃的冷藏环境中。

发明内容

本发明的目的是要提供一种能保持糖醋生姜的新鲜度，在不添加化学防腐剂的情况下，具有更长的保鲜期，并且在贮、运过程中，不需苛刻的冷藏环境。

本发明的一种糖醋生姜的保鲜方法，是把以新鲜嫩姜为主要原料生产的糖醋生姜装入玻璃瓶内，糖醋生姜的装入量占玻璃瓶容量的80%～90%，并使姜汁的液面高出生姜表面1厘米以上，然后把白酒加入玻璃瓶内的姜汁液面上，白酒的加入量为玻璃瓶容量的2%～5%,再向玻璃瓶内放入1～3瓣大蒜瓣，盖上密封瓶盖，使糖醋生姜不会腐败霉变而保持新鲜状态，入库贮存或上市销售。

本发明中，所述的玻璃瓶包括糖醋生姜专用罐头瓶，糖醋生姜专用罐头瓶的结构中有保鲜塞、贮姜区和姜汁液封区，保鲜塞为圆柱体凹槽结构，凹槽的底构成压滤盖，压滤盖上有过滤孔，压滤盖的下方构成贮姜区，压滤盖的上方凹槽构成姜汁液封区，保鲜塞使瓶内的生姜限位在贮姜区内，并浸没在姜汁中；当使用糖醋生姜专用罐头瓶来贮存糖醋生姜时，大蒜瓣放置在保鲜塞的凹槽内。

本发明中，所述的糖醋生姜包括以新鲜嫩姜为主要原料，添加生姜重量3%～6%食盐、25%～35%食糖、1%～2.5%味精和7%～15%食醋的制品；所述的姜汁为在拌制糖醋生姜制品时所产生的原汁液体。

本发明中，所述的白酒为52°以上的酿造白酒。

本发明中，所述的大蒜瓣为剥去外皮的蒜瓣，整瓣使用或剖开二爿使用。

本发明中，所述的入库贮存包括常温库房贮存和冷藏库房贮存，保质期为三个月的瓶装糖醋生姜制品在常温库房中贮存，保质期为十二个月的瓶装糖醋生姜制品在冷藏库房中贮存，冷藏温度为1～10℃。

本发明采取在瓶装糖醋生姜制品的姜汁液面上添加白酒和放置大蒜瓣的措施，可以使糖醋生姜制品具有更长的保鲜期、在贮运过程中不需苛刻的冷藏环境，因大蒜中含有大蒜辣素，具有杀灭真菌的作用，把大蒜瓣浸在白酒中，可以使大蒜辣素有效逸出，同时，白酒也具有杀菌作用，大蒜瓣和白酒相辅相成，形成天然防腐剂，防止糖醋生姜制品腐败霉变，并且大蒜营养丰富，含有许多对人体有益的钙、磷、铁、维生素等物质，因此，采用大蒜瓣和白酒形成的天然防腐剂对人体是有益无害的。

本发明的有益效果是：提供一种鲜活农产品的保鲜技术，使糖醋生姜制品具有更长的保鲜期，糖醋生姜制品在贮运过程中不需苛刻的冷藏环境，降低了成本，支持了糖醋生姜产业的发展，同时，为向市场提供一种原汁原味、新鲜度好、脆生爽口、美味和有益健康的糖醋生姜产品提供技术支持，满足消费需求。

具体实施方式

以新鲜嫩姜为主要原料，添加生姜重量5%食盐、30%食糖、1.5%味精和10%食醋生产糖醋生姜制品，在拌制糖醋生姜制品时产生丰富的原生液体姜汁，再把糖醋生姜和姜汁装入糖醋生姜专用罐头瓶内，糖醋生姜的装入量占玻璃瓶容量的85%，并使姜汁的液面高出生姜表面1厘米以上，然后把52°以上的酿造白酒加入玻璃瓶内的姜汁液面上，白酒的加入量为玻璃瓶容量的3%，再向玻璃瓶内放入剥去外皮的大蒜瓣2瓣，盖上密封瓶盖，使糖醋生姜不会腐败霉变而保持新鲜状态，入库贮存或上市销售。本实施例中：糖醋生姜专用罐头瓶的结构中有保鲜塞、贮姜区和姜汁液封区，保鲜塞为圆柱体凹槽结构，凹槽的底构成压滤盖，压滤盖上有过滤孔，压滤盖的下方构成贮姜区，压滤盖的上方凹槽构成姜汁液封区，保鲜塞使瓶内的生姜限位在贮姜区内，并浸没在姜汁中，大蒜瓣放置在保鲜塞的凹槽内；保质期为三个月的瓶装糖醋生姜制品在常温库房中贮存，保质期为十二个月的瓶装糖醋生姜制品在冷藏库房中贮存，冷藏温度为1～10℃；瓶装糖醋生姜制品在长途运输中使用一般的运输车辆。