[发明专利]枣酱的制作方法

说明书

一、技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种枣酱的制作方法。

二、背景技术

大枣具有丰富的营养及保健作用，它含有多种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等，长期食用能增强人体细胞的粘着力，提高毛细血管韧性，降低毛细血管通透性和脆性。但大枣产品的苦涩味主要来自皮，经煮制去皮打浆后配以白糖、三梨酸钾、香精、淀粉等，制成棕红色的非固态产品，即为枣酱。枣酱味甜而细腻，含有大量的蛋白质和脂肪，而且含有比一般果品高的钙和磷，特别是含有大量的铁，是婴幼儿补血的佳品，也是我国传统小吃的理想添加物。

三、发明内容

本发明的目的是为了满足人们对食品调味多样性和营养保健所需，提供一种枣酱的制作方法，为实现上述目的，本发明的制作方法是：原料挑选→原料预处理→加热软化→打浆分离→胶体磨→配料→浓缩→装罐封口→杀菌、冷却→检验、装箱。具体制作方法按照以下步骤进行：①原料选择：选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣；②原料预处理：用流动清水冲洗红枣表面泥沙及杂质，再用清水浸泡10小时；③加热软化：1份大枣、加水4～5份、加三梨酸钾0.03～0.06份，煮沸20～30分钟，中间翻动几次，待枣皮、枣核与枣肉脱离为止；④打浆分离：枣皮、枣核与枣肉脱离后，利用震动筛趁热进行分离，然后用尼龙网滤去枣皮；⑤胶体磨：将分离出的枣肉浆进一步细化，磨成枣泥；⑥配料：将细化后的枣泥按以下重量百分比合成：枣泥96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％；⑦浓缩：将调配好的合成物采用常压浓缩或真空浓缩，浓缩到固形物含量达到65％以上，含糖度量达到45°左右即可；⑧装罐封口：枣酱浓缩完毕趁热灌装，然后进行封口；⑨杀菌、冷却：杀菌采用100℃沸水15～20分钟，冷水冷却或自然冷却，冷却后的产品即为枣酱；⑩检验、装箱：检验合格者贴标签即为成品装箱。本发明的优点是制作方法简单，原料来源广阔，生产成本低廉，产品口味独特，老少皆宜，经济实惠，长期食用，有助于减少患癌症、心脏病和其他慢性疾病的危险，产品具有广阔的市场前景。

四、具体实施方式

本发明的制作方法是以大枣为原料：经原料挑选→原料预处理→加热软化→打浆分离→胶体磨→配料→浓缩→装罐封口→杀菌冷却→检验装箱。具体制作方法按照以下步骤进行：

①原料选择：选取一级干红枣，剔除霉烂、破裂、虫害、变色枣；②原料预处理：用流动清水冲洗红枣表面泥沙及杂质，再用清水浸泡10小时；③加热软化：1份大枣、加水4～5份、加三梨酸钾0.03～0.06份，煮沸20～30分钟，中间翻动几次，待枣皮、枣核与枣肉脱离为止；④打浆分离：枣皮、枣核与枣肉脱离后，利用震动筛趁热进行分离，然后用尼龙网滤去枣皮；⑤胶体磨：将分离出的枣肉浆进一步细化，磨成枣泥；⑥配料：将细化后的枣泥按以下重量百分比合成：枣泥96％、白糖1.25％～1.84％、香精0.01％～0.03％、淀粉2.2％～2.5％；⑦浓缩：将调配好的合成物采用常压浓缩或真空浓缩，浓缩到固形物含量达到65％以上，含糖度量达到45°左右即可；⑧装罐封口：枣酱浓缩完毕趁热灌装，然后进行封口；⑨杀菌、冷却：杀菌采用100℃沸水15～20分钟，冷水冷却或自然冷却，冷却后的产品即为枣酱；⑩检验、装箱：检验合格者贴标签即为成品装箱。产品色泽为棕红色，滋味和气味具有红枣应有的良好风味，香甜适口，无焦糊味和其他异味。