[发明专利]一种脱水白洋葱的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于一种洋葱制品，具体是一种脱水白洋葱粒的加工方法。

背景技术

1、洋葱是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜，在欧美被誉为“蔬菜皇后”。据测定，每100克鲜洋葱头含水份88克左右，蛋白质1～1.8克，脂肪0.3～0.5克，碳水化合物5-8克，粗纤维0.5克，热量130千焦，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，维生素C14毫克，尼克酸0.5毫克，核黄素0.05毫克，硫胺素0.08毫克，胡萝卜素1.2毫克。还含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。洋葱还具有发散风寒、降血糖、降血脂、治疗糖尿病和预防骨质疏松的保健功效，但洋葱的储存须在冷库中，否则会发芽，影响使用。

2、脱水洋葱与天然洋葱相比，具有很多的优点，分别是：

1)保质期长。

2)占有空间小，易储藏。

3)运输成本低。

综上所述是一种科技含量高，经济效益好，市场前景广阔的产品。

3、为了加工出质量优越的脱水洋葱，目前为止已经提出了两种方法，这两种方法整个的加工流程大致相同，这些方法中的一些将以例子的方式提供于下文中。

这些脱水洋葱基本的加工流程为：

选料→原料处理→切块剥离成片→侵泡→烘烤→包装。

现有技术缺点：不能解决脱水洋葱返潮的问题；拣选方法落后，不能将片型不规则、色泽不一致的洋葱片和杂志拣出，保质期短，产品不易储藏(参考专利文献1、2)。

现有技术文献。

专利文献。

专利文献1：CN-A-2012-102396681。

专利文献2：CN-A-2011-102266014。

发明内容

本发明提供一种洋葱粒的加工方法，既将洋葱加工成脱水洋葱粒，解决了以往碰到的脱水洋葱返潮、拣选没效率、保质期短、产品不易储藏等问题，具体的解决问题的手段是：

1.烘干后进行拣选、筛选，有效的去除色泽不一致的洋葱粒和洋葱粒中的杂质，保证了脱水洋葱粒的品质，从而保持了洋葱的味道和营养成分。

2.通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，把微生物的指标控制在允许的范围内。

3.烘干工艺通过两次烘干，解决了脱水洋葱返潮的问题，更方便储存。

4.切片中普通切菜机就鞥完成切块，因此，不需要太大的投入。

本发明是以洋葱为原料，通过如下技术方案实现的：

去皮→切片→烘干→拣选→筛选→检验→包装→入库。

所述的去皮包括清洗，侵泡15-30分钟。

所述的切片是切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。

所述的烘干是将温度控制在60-65，时间1.5-2.5小时进行烘干，再重新装炉，把温度控制在20-25，时间1.5-2.5小时进行烘干；直到洋葱水份在6％-7％时，取出。

所述的拣选是将片型不规则、色泽不一致的洋葱粒和杂志拣出。

所述的筛选是用不同规格的筛子过筛。

所述的检验是通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射。

所述的包装是使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装，即为成品。

所述的入库是在通风干燥的环境下存放起来。

实施例

去皮：洋葱去皮后清洗并侵泡15-30分钟。

切片：切为大于或等于6*6mm、小于或等于15*15mm的伪立方体形。

烘干：将温度控制在60-65，时间1.5-2.5小时进行烘干，再重新装炉，把温度控制在20-25，时间1.5-2.5小时进行烘干；直到洋葱水份在6％-7％时，取出。

拣选：将片型不规则、色泽不一致的洋葱片和杂志拣出。

筛选：用不同规格的筛子过筛。

检验：通过磁场将其中重金属取出后，通过金属探测仪检测；再用紫外线灯进行照射，使其微生物指标控制在允许的范围内。

包装：使用玻璃或内衬双层塑料袋或铝箔袋进行密封包装。