[发明专利]红豆银耳羹的生产工艺

说明书

技术领域

    本发明涉及一种红豆银耳羹的生产工艺。

背景技术

    银耳是营养滋补的佳品，扶正强壮的补药，还能增强人体的免疫力，现有银耳羹熬制方法，就是银耳洗净后，加入水煮沸，熬煮时间长，高温熬煮时间长了，会破坏银耳的细胞组织，银耳提取物的有效成分多糖会焦化，银耳汤的颜色逐渐变深，银耳中胶原蛋白在高温下空间结构发生变化，影响人体对其吸收。因此，需要提供一种新的技术方案来解决上述问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种红豆银耳羹的生产工艺。

本发明采用的技术方案：

红豆银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，洗净后的银耳放入锅中，加入木瓜蛋白酶，然后加入银耳重量2-3倍的水，温度40-50℃下，酶解10-30分钟，将水加热至沸腾，待用；

b、将花生仁、红豆和藕粉按重量份为10-20份、30-40份和5-10份，进行混合淘洗，浸泡8-10小时后，晾干后，放入锅内炒熟，然后碾磨成颗粒状；

c、将炒熟碾磨后的花生仁、红豆和藕粉放入银耳中，小火熬煮5-10分钟，再放入5-10重量份的桂花和3-5重量份甜味剂，再慢火熬至完全熟透，晾凉，再进行真空灭菌消毒，密封包装。

所述甜味剂为蔗糖或木糖醇。

本发明的优点是：红豆具有补血功效，熟藕性温味甘，有益胃健脾，银耳无需一直高温熬煮，银耳中加入木瓜蛋白酶，去壁后，提取有效成分多糖，具有保湿和抗氧化的活性，营养价值高。

具体实施方式

下述实施例仅用于说明本发明，但并不能限定本发明的保护范围。

实施例1

红豆银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，洗净后的银耳放入锅中，加入木瓜蛋白酶，然后加入银耳2倍的水，温度40℃下，酶解10分钟，将水加热至沸腾，待用；

b、将花生仁、红豆和藕粉为10克、30克和5克，进行混合淘洗，浸泡8小时后，晾干后，放入锅内炒熟，然后碾磨成颗粒状；

c、将炒熟碾磨后的花生仁、红豆和藕粉放入银耳中，小火熬煮5分钟，再放入5克的桂花和3克蔗糖，再慢火熬至完全熟透，晾凉，再进行真空灭菌消毒，密封包装。

实施例2

红豆银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，洗净后的银耳放入锅中，加入木瓜蛋白酶，然后加入银耳2.5倍的水，温度45℃下，酶解20分钟，将水加热至沸腾，待用；

b、将花生仁、红豆和藕粉为15克、35克和7克，进行混合淘洗，浸泡9小时后，晾干后，放入锅内炒熟，然后碾磨成颗粒状；

c、将炒熟碾磨后的花生仁、红豆和藕粉放入银耳中，小火熬煮7分钟，再放入7克的桂花和4克木糖醇，再慢火熬至完全熟透，晾凉，再进行真空灭菌消毒，密封包装。

实施例3

红豆银耳羹的生产工艺，包括以下步骤：

a、取银耳洗净，洗净后的银耳放入锅中，加入木瓜蛋白酶，然后加入银耳3倍的水，温度50℃下，酶解30分钟，将水加热至沸腾，待用；

b、将花生仁、红豆和藕粉为20克、40克和10克，进行混合淘洗，浸泡10小时后，晾干后，放入锅内炒熟，然后碾磨成颗粒状；

c、将炒熟碾磨后的花生仁、红豆和藕粉放入银耳中，小火熬煮10分钟，再放入10克的桂花和5克蔗糖，再慢火熬至完全熟透，晾凉，再进行真空灭菌消毒，密封包装。

红豆具有补血功效，熟藕性温味甘，有益胃健脾，银耳无需一直高温熬煮，银耳中加入木瓜蛋白酶，去壁后，提取有效成分多糖，具有保湿和抗氧化的活性，营养价值高。