[发明专利]一种山药饮料的生产方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料生产技术领域，具体涉及一种山药饮料的生产方法。

背景技术

　　山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经；《本草纲目》概括五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效，用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻；妇女脾虚带下；肺虚久咳咽干；肾虚遗精。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。

目前，国内生产的山药饮料大多采用人工去皮的方式，这样会造成至少20%的山药因去皮而被废弃。若用化学法或其它去皮方法，因鲜山药的不规则易导致去皮不干净、或影响产品的口感和质量，同时生产不连续，生产效率低，生产成本高。

发明内容

本发明目的在于提供一种山药饮料的生产方法，该方法通过控制胶体磨磨盘间隙度和筛网的目数分离山药皮，使山药皮被充分利用，既降低了生产成本，又不影响生产所得山药饮料的口感。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤：

1）将挑选过的山药洗净、切段后预煮，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆，调整胶体磨的磨盘间隙度在5－25μm之间（用以控制山药浆的颗粒度大小，为后续的过滤做准备）；

2）制浆所得浆液进行过滤，滤网在30－200目之间（用以确保山药皮刚好被滤去），滤液转入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，定容，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。

具体的，步骤1）中制浆时水的添加量优选为山药重量的3－6倍（用以确保浆液不过于粘稠），所用水的温度优选在50－90℃之间。

步骤2）中辅料主要由白砂糖、果胶和羧甲基纤维素钠组成。

较好的，所述山药饮料的生产方法，其包括如下步骤：

1）将挑选过的20－40份山药洗净、切段后于85±3℃预煮5－20min，捞出，转入胶体磨中加水后开始制浆（一般磨制1－4次），调整胶体磨的磨盘间隙度在5－25μm之间；制浆时水的添加量为山药重量的3－6倍，所用水的温度在50－90℃之间；

2）制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在30－200目之间，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得成品。

为充分利用原料而不造成浪费，可在过滤结束后用纯净水冲洗振动筛滤网上的滤渣，以便于将滤渣中残留的山药果肉和汁完全收集。

本发明方法利用山药皮韧性强的特性，在制浆、过滤时通过控制制浆加水量、水温及磨盘间隙度和滤网目数等物理方法，不破坏原料的原有营养价值，取得较好的除皮效果，实现了山药皮与果肉、汁的分离，同时又有效地保留滤液中山药果肉的含量，所得产品的营养价值高，适合机械化生产。本发明方法的优点：1、物料利用率高；2、生产效率高；3、直接降低成本，生产线生产可行成本明显下降30%左右。

具体实施方式

以下以通过优选实施例对本发明工艺作进一步的详细说明，但本发明的保护范围并不局限于此。

实施例1

一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤：

1）将挑选过的20份（指重量份，下同）无病虫害、无杂质、无变质的鲜山药洗净、切段后于86℃预煮10min，捞出，转入胶体磨中加65份、温度在80℃的水后开始制浆（磨制3次），调整胶体磨的磨盘间隙度在8μm；

 2）制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在50目，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料（辅料由8份白砂糖、0.2份果胶和0.3份羧甲基纤维素钠组成）混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得饮料成品。

实施例2

一种山药饮料的生产方法，其包括如下步骤：

1）将挑选过的20份（指重量份，下同）鲜山药洗净、切段后于83℃预煮20min，捞出，转入胶体磨中加80份、温度在60℃的水后开始制浆（磨制2次），调整胶体磨的磨盘间隙度在15μm；

 2）制浆所得浆液以洒水式排向振动筛进行过滤，滤网在100目，滤液泵入调配罐，调配罐中添加辅料（辅料由6份白砂糖、0.3份果胶和0.2份羧甲基纤维素钠组成）混匀后，加纯净水定容至100份，经均质、脱气、灌装、杀菌、包装得饮料成品。

实施例3