[发明专利]一种食用菌的保藏处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及食用菌的加工保藏技术领域，特别涉及一种保藏处理方法，使食用菌货架期延长的同时，又达到保持其原有营养成分的方法。

背景技术

在中国，食用菌素有山珍之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。现代医学和营养学研究表明，食用菌中富含菌菇多糖，能增强人体细胞免疫力，抑制癌细胞的生长。同时，食用菌类还含有多种氨基酸、维生素、矿物质等，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，还能降胆固醇，降血脂，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身，具有很高的药用食疗作用。

受到我国现有的贮藏以及加工条件的限制，由于霉变、细菌污染等原因，食用菌产业存在着较大的损耗。这严重制约了相关产业的发展，因此必须加强其先进保藏技术研究，在保证食用安全的前提下保持其营养品质、延长货价期。随着人类对自身健康和环保认识的不断提高，健康、绿色食品越来越受到欢迎，这使得天然保鲜处理日益受到人们的青睐。

目前食用菌的保藏技术以干制脱水为主，能源消耗量非常高。为了充分节能降耗，促进食用菌产业的健康发展，研究与开发一种用于食用菌的天然有效的化学保藏方法具有十分良好的应用前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种食用菌的保藏处理方法，可以解决食用菌易腐败、难于保藏等问题，采用具有抗菌抗氧化功能的天然多糖类物质壳聚糖为主要原料，将原料溶于1%醋酸溶液中制得保藏液，然后将清洗干净的食用菌浸泡于保藏液中，浸泡时间60秒钟，浸泡后，将食用菌烘干至含水量15%左右，常温下可保藏2年以上。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种食用菌的保藏处理方法，包括以下步骤：

1）保藏液的配制

以重量计，取2-5份高分子量壳聚糖、2-5份低分子量壳聚糖，用90-96份醋酸溶液将两种壳聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸渍保藏液

将清洗干净的食用菌浸泡于保藏液中60~120秒，然后取出食用菌烘干，得方便保藏的食用菌。

所述高分子量壳聚糖分子量≥30万，脱乙酰度≥95%。

所述低分子量壳聚糖分子量≤1万，脱乙酰度≥95%。

所述步骤2）中，食用菌烘干至含水量15±5%。

由于壳聚糖是一类天然功能性多糖，研究表明，其具有一定的抗菌抗氧化能力，且根据其分子量的不同而存在差异，因此将其应用于食用菌的保鲜具有现实的理论依据。

本发明提供的一种食用菌的保藏处理方法，具有以下有益效果：

1、通过保藏液的浸泡不仅可以抗菌防腐，而且能够最大限度的保持食用菌原有的营养成分，防止过度加热烘干对食用菌多糖类物质及维生素的破坏，效果显著，适用于各种食用菌类，不影响食用菌的风味。

2、本方法工艺简单，易于实施；相对于传统的干制脱水方法，耗能少，节约成本。

3、本方法选用的壳聚糖为天然提取物，健康无毒，加工得到的方便保藏的食用菌为纯天然绿色食品。

具体实施方式

下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

以下实施例中所述高分子量壳聚糖分子量≥30万，脱乙酰度≥95%；所述低分子量壳聚糖分子量≤1万，脱乙酰度≥95%。

实施例1：

一种食用菌的保藏处理方法，其特征在于包括以下步骤：

1）保藏液的配制

以重量计，取2kg高分子量壳聚糖、2kg低分子量壳聚糖，用96kg醋酸溶液将两种壳聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸渍保藏液

将清洗干净的食用菌浸泡于保藏液中60秒，然后取出食用菌烘干至含水量15%，得方便保藏的食用菌，该食用菌常温下可保藏2年。

实施例2：

一种食用菌的保藏处理方法，其特征在于包括以下步骤：

1）保藏液的配制

以重量计，取5kg高分子量壳聚糖、5kg低分子量壳聚糖，用90kg醋酸溶液将两种壳聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸渍保藏液

将清洗干净的食用菌浸泡于保藏液中120秒，然后取出食用菌烘干至含水量10%，得方便保藏的食用菌，该食用菌常温下可保藏2年。

实施例3：

一种食用菌的保藏处理方法，其特征在于包括以下步骤：

1）保藏液的配制

以重量计，取3kg高分子量壳聚糖、4kg低分子量壳聚糖，用93kg醋酸溶液将两种壳聚糖溶解，得保藏液；

2）食用菌浸渍保藏液