[发明专利]一种水晶月饼的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健型水晶月饼的生产方法，具体是指以木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉、淀粉糖浆、植物油等为原料，经蒸煮及后微波杀菌等加工工艺而成的晶莹剔透、口感润滑的水晶月饼的生产方法。

背景技术

月饼发展至今，它不仅是中国人民欢庆中秋必不可少的美食，而且也成为了中秋佳节馈赠亲朋好友的节日礼品。如今月饼市场正呈现出百花齐放、百家争鸣的局面。月饼品种繁多、口味各异。按产地分有：京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；从馅心讲，有桂花、梅干、五仁、豆沙、莲蓉、火腿、蛋黄等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；造型上又有光面与花边之分。据不完全统计，2007年全国月饼的市场销量约22万吨，销售数额约110亿人民币。全国生产月饼的企业已达上万家，年产能力在千吨以上的企业有数十家。

随着月饼行业竞争的日趋激烈，独特新颖的水晶月饼应运而生。因其摒弃了月饼焙烤的传统加工方式，外形晶莹剔透，吃起来甜而不腻，口感独特，吸引了消费者的眼球，受到了很多消费者的追捧和青睐。然而由于水晶月饼是一种新型月饼，起步较晚，所以针对其配方和生产工艺的研究相对较少，这导致目前市场上的水晶月饼存在很多的问题，诸如饼皮的老化变硬、易开裂，皮厚馅少，保水性差，防腐剂、胶体添加量过多等。这对水晶月饼的发展形成了一定程度的阻碍。在文献方面，目前还没有可以查阅的有关水晶月饼方面的文献，只有少许的一些水晶饼家庭制作方法。这在一定程度上不利于水晶月饼的发展，同时也阻碍了水晶月饼市场的开发。

针对市场上的水晶月饼普遍存在着饼皮老化变硬、易开裂，皮厚馅少，保水性差，防腐剂、胶体添加量过多等不足。本发明注重从原料及加工工艺方面研究，以淀粉、植物油及糖浆为原料，辅以极少量的食品添加剂，生产出口感好、保质期长的新型水晶月饼。这对于水晶月饼的大批量生产和销售都有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于针对目前水晶月饼存在的口感差、黏牙、胶体含量高的不足之处，提供一种主要以淀粉和糖浆为原料的水晶月饼的生产方法。

本发明的目的通过如下技术方案实现：

一种水晶月饼的生产方法，包括如下步骤： 

（1）取木薯淀粉350～450g、澄粉300～400g、醋酸酯化淀粉200～300g及9～11g瓜尔豆胶，混合均匀；

（2）向步骤（1）所得淀粉混合物中加入800～1300g水，拌和均匀得到润湿的淀粉；再取200g水加入到2800～3200g的淀粉糖浆中混匀，加热至沸，然后趁热倒入润湿的淀粉中，搅拌得到预糊化的淀粉；

（3）称取150～200g植物油，用于溶解分散0.8～1.2g单甘酯，再与预糊化的淀粉混匀，成为皮料；

（4）将皮料压成面饼；

（5）将面饼包上馅料后成型、包装和杀菌。

步骤（4）所述面饼的制作方法优选将皮料摊成厚度约为2cm的面饼，常压蒸煮25～40min，然后趁热揉搓至不黏手为止，切成重量为30～40g的小面团，并将面团压成厚度约5mm的圆形面饼。

步骤（5）所述面饼与馅料的重量比优选为3：7～4：6。

所述杀菌优选将包装好的水晶月饼在4～6w/g的微波功率密度下辐射50～80s。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

1、本发明采用木薯淀粉、澄粉、醋酸酯化淀粉为原料，在加量范围内所生产出的水晶月饼色泽通透，饼皮有很好的弹性和延展性，有嚼性，耐存放，不易老化。

2、本发明生产的水晶月饼主要以淀粉和糖浆来提高其透明度，并能提供营养和能量。

3、与传统的月饼相比，本发明生产的水晶月饼使用的是植物油，更有利于健康，采用的是蒸煮工艺，所以营养成分破坏少，不会产生有害物质，美观、赏心悦目。

4、与市场上的水晶月饼相比，口感更佳，润滑不黏牙，不添加防腐剂，可在常温下储存1～2个月。

具体实施方式

为更好地理解本发明，下面结合实施例对本发明做进一步地说明。发明人通过深入研究和试验，已经有许多成功的实施例，下面列举三个具体的实施例，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。

实施例1

第一步  取木薯淀粉400g、澄粉400g、醋酸酯化淀粉200g、瓜尔豆胶11g，混合均匀；