[发明专利]一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法

权利要求书

1.一种脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：

（1）鸡肉预处理：挑选肉质优良的鸡肉，去骨后洗净；

（2）滚揉：加入调料真空滚揉30分钟，出馅温控制在2℃-5℃之间；

（3）腌制：在0-4℃条件腌制下6-8小时；

（4）熟制：设定好蒸煮程序，85-95℃蒸煮15-25分钟；然后放入天然胶与之搅拌均匀；

（5）冷却成型：熟制结束后冷却成形，及时冷藏、速冻，用拉丝膜进行真空包装。

2.根据权利要求1所述的脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调料配方为：每100重量份鸡肉中添加盐0.6-1.0重量份、味精0.3-0.6重量份、白糖0.8-1.2重量份、保水剂0.2-0.6重量份、水18-22重量份、小苏打0.2-0.3重量份、白芷粉0.25-0.35重量份。

3.根据权利要求2所述的脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调料配方为：每100重量份鸡肉中添加盐0.8重量份、味精0.5重量份、白糖1重量份、保水剂0.4重量份、水20重量份、小苏打0.25重量份、白芷粉0.3重量份。

4.根据权利要求1所述的脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的天然胶的原料配方为：水75-85重量份、猪皮或鸡皮15-25重量份、小茴香2.0-2.5重量份、大茴香1.0-1.5重量份、桂皮1.0-1.5重量份、肉蔻0.3-0.7重量份、香叶0.3-0.7重量份、白胡椒子1.3-1.7重量份、花椒1.3-1.5重量份、丁香0.3-0.5重量份、辣椒0.3-0.7重量份、鲜姜0.8-1.2重量份、草果0.3-0.7重量份、白芷0.1-0.4重量份、烧鸡膏0.3-0.7重量份、猪肉膏0.8-1.2重量份、酱油6-7重量份、料酒4-6重量份、盐0.8-1重量份、糖1.3-1.7重量份、味精0.3-0.7重量份、核苷酸二钠 0.03-0.05重量份、卡拉胶0.2-0.4重量份，上述配料小火炖制1-2.5小时即得天然胶。

5.根据权利要求1所述的脱骨道口烧鸡的工业化制作方法，其特征在于：步骤（5）中所述的天然胶的原料配方为：水83重量份、猪皮或鸡皮17重量份、小茴香 2.5重量份、大茴香1.5重量份、桂皮1.2重量份、肉蔻0.5重量份、香叶0.5重量份、白胡椒子1.5重量份、花椒1.5重量份、丁香0.5重量份、辣椒0.5重量份、鲜姜1重量份、草果0.5重量份、白芷0.3重量份、烧鸡膏0.3重量份、猪肉膏1重量份、酱油6.5重量份、料酒5重量份、盐0.9重量份、糖1.5重量份、味精0.6重量份、I+G 0.04重量份、卡拉胶0.3重量份。