[发明专利]一种红枣浓缩汁的加工方法

权利要求书

1.一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征在于按以下步骤进行：

1）选料：选取红枣,去除病虫害果，霉变果；

2）远红外提香：将红枣均匀布料于链板式干燥机中进行烘干，烘干后的红枣由物料传送机匀速送入远红外干燥箱中，经过远红外线透射提香后，再进行冷风散热，摊晾至常温；

3）粉碎：将步骤2）处理后的红枣用粉碎机破碎为4～10目；

4）浸提：将粉碎后的红枣倒入密闭的夹层锅中，加入热的软化水蒸煮，浸提，粗滤，得到浸提液；

5）香气萃取：将步骤4）的浸提液加入到旋转式蒸馏塔中，经过萃取分离后，得到香气萃取液和液固混合提取液；其中，香气萃取液还需再经过旋转式蒸馏塔进行浓缩，得到香气浓郁的红枣香原料，备用；液固混合提取液进入下一道工序进行处理；

6）澄清：将步骤5）中的液固混合提取液冷却后，采用碟式离心机进行离心，得到红枣澄清汁；

7）反渗透浓缩：将上述红枣澄清汁连续通过反渗透膜分离系统进行反渗透浓缩，得到初级红枣浓缩汁； 

8）真空浓缩：将上述初级红枣浓缩汁进行真空浓缩，得到中级红枣浓缩汁；

9）香气回填：将步骤5）的红枣香原料回填到步骤8）的中级红枣浓缩汁中，得到终级红枣浓缩液；

10）杀菌灌装：将步骤9）得到的终级红枣浓缩汁进行杀菌、灌装处理。

2.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤2）中，所述链板式烘干机的烘干温度为70～300℃，热风温度为70～300℃，时间为5～600 min；远红外干燥箱的温度为70～300 ℃，时间为10～240 min。

3.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是： 在步骤4）中，所述热的软化水的温度为80～100℃，它的用量为红枣重量的5～50倍；蒸煮、浸提的时间为20～300 min，得到的浸提液用200目过滤。

4.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤5）中，在进行萃取分离时，茶浆速度为1000～5000 kg/h；在香气萃取液经过旋转式蒸馏塔进行浓缩时，将香气萃取液冷却至5～15 ℃，茶浆速度为1000～3000 kg/h。

5.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤6）中，冷却温度为15～30 ℃，碟式离心机的转速为4000～7000 rpm，流量为2000～5000 kg/h。

6.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤7）中，反渗透膜分离系统为二级连续反渗透膜分离系统或三级连续反渗透膜分离系统；其中，第一级工作压力为12～25 kgf/cm²，第二级或第三级工作压力为25～40 kgf/cm²，浓缩时间为80～120 min，初级红枣浓缩汁的浓度为10～25 Brix。

7.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤8）中，采用碟片旋转式薄膜蒸发器进行真空浓缩，真空度为-0.075～-0.1Mpa，蒸发室温度为45～65 ℃，可溶性固形物的浓度为35～70 Brix。

8.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：在步骤9）中，调配中级红枣浓缩汁的浓度为32～65 Brix。

9.根据权利要求1所述的一种红枣浓缩汁的加工方法，其特征是：步骤10）包括两步工艺，第一步：先将终级红枣浓缩汁采用超高温瞬时杀菌机进行灭菌，温度为137～142 ℃，时间为30～60秒；第二步，经杀菌的浓缩汁在无菌状态下冷却至45 ℃以下，采用无菌灌装机灌注至复合无菌袋内。