[发明专利]一种顺水鱼泡味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种顺水鱼泡味料及其制备方法。

背景技术

鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。鱼肉中脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%，并且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼不但味道鲜美，还对人体有多种营养保健功能。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

然而虽然鱼味道鲜美营养价值高很，但是却带有腥味，进而影响鱼肉的鲜味，因此如何方便有效地去除鱼腥味是很有必要的研究。人们通常使用盐、醋、葱、姜、蒜等调料去除鱼肉的腥味，但是这些调料的加入往往容易影响鱼肉的鲜味。另外人们为了去除鱼肉的腥味加入肉蔻、茴香、豆蔻等香料，然而香料去腥效果不是很好，不能除去腥味，仅是通过香味去掩盖鱼腥味，与此同时还掩盖了鱼肉本身的鲜味。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种既可以有效去除鱼腥味、又可以保持鱼鲜美的味道同时具有开胃健脾、益智养颜、强身健体作用的兼具美味和营养的顺水鱼泡味料及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种顺水鱼泡味料，包括如下重量份的原料：泡野山椒20-40份、泡萝卜30-50份、泡生姜10-20份、大蒜片5-15份、泡酸菜5-15份、泡青圆珠子椒2-7份、糟海椒0.5-2份、干青花椒0.5-1份、干红花椒0.5-1份、色拉油10-15份、葱油2-3份、味精0.5-1.5份、食盐1-2份、红油10-20份、鱼粉0.5-1.5份、白酒0.5-1.5份、食品添加剂1-2份。

本发明所述顺水鱼泡味料采用陈泡老盐水瓦坛泡制的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒为主要原料制成。其中，泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒、糟海椒是分别根据各自特性和使用要求入坛淹制时间半年至3年，经自然发酵腌制成熟的原料，咸酸辣适口，滋气味特别。腌制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒富含有大量乳酸，每克含有一亿个左右的乳酸菌。而乳酸菌不仅对肠道有好处，还使顺水鱼泡味料具有一定的抗菌性。同时泡制后的泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒还富含维生素A、B1、B2、C、钙、磷、铁、辣椒素、纤维素、蛋白质等，能够帮助食物和消化酶很好的融合，增进消化和吸收，形成有利于人体健康的营养素。

本发明所述泡野山椒、泡萝卜、泡生姜、泡酸菜、泡青圆珠子椒和糟海椒，可以为市场采购的，也可以自行制备。

其中，本发明所述泡野山椒的制备方法为：将鲜野山椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤野山椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜野山椒的坛中淹没鲜野山椒，密封坛口，在自然条件下腌制半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为4.8-5.0。

本发明所述泡青圆珠子椒的制备方法为：将鲜青圆珠子椒装入坛内，另取容器装入清水，按100公斤青圆珠子椒加25公斤食用盐的标准将食用盐在清水中融化，加入装有鲜青圆珠子椒的坛中淹没鲜青圆珠子椒，密封坛口，在自然条件下腌制为半年以上，期间控制盐度为12°，酸度为4.8－5.0。