[发明专利]一种金枪鱼保鲜方法有效
| 申请号： | 201210430767.9 | 申请日： | 2012-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN103053672A | 公开（公告）日： | 2013-04-24 |
| 发明（设计）人： | 杨会成;郑斌;孟志娟;周宇芳;廖妙飞;钟明杰;孙保库 | 申请（专利权）人： | 浙江省海洋开发研究院 |
| 主分类号： | A23B4/24 | 分类号： | A23B4/24;A23B4/16;A22C25/14 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司 33109 | 代理人： | 尉伟敏 |
| 地址： | 316100 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 金枪鱼 保鲜 方法 | ||
1. 一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，具体步骤为：
（1）清洗：将捕捞后的新鲜金枪鱼去内脏和鱼鳃，并用清洗液将鱼体表面和内部清洗干净，沥干，备用；
（2）浸泡：将步骤（1）清洗后的金枪鱼放入浸泡液中，在30-40℃下浸泡20-30min后，将鱼体捞出，备用；
（3）贮存：将步骤（2）浸泡处理后的金枪鱼放入二元冰中进行贮存，所述二元冰由以下重量百分比的各组分制备而成：发泡剂0.5-2%，有机酸0.5-3%，氯化钠6-15%，表面活性剂0.1-0.3%，维生素E 1-3%，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述二元冰的粒径为0.25-0.5mm。
3.根据权利要求1或2所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述表面活性剂为吐温-20、吐温-60或吐温-80。
4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液由以下质量浓度的各组分组成：溶菌酶0.1-0.3g/L、植酸2-5g/L、聚合磷酸盐1-3g/L、甘氨酸0.5-1g/L，其余为水。
5.根据权利要求1或4所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述浸泡液的pH为5.5-6.5。
6.根据权利要求4所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述聚合磷酸盐为焦磷酸钠或三聚磷酸钠。
7.根据权利要求1或2所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述清洗液为CaCl2和HCl的混合溶液，CaCl2的质量浓度为0.2-0.3%，HCl的质量浓度为0.05-0.1%。
8.根据权利要求1或2所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述发泡剂为碳酸钠或碳酸氢钠。
9.根据权利要求1或2所述的一种金枪鱼保鲜方法，其特征在于，所述有机酸为酒石酸或枸橼酸。
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