[发明专利]一种辣椒即食调味菜及加工方法

权利要求书

1.一种辣椒即食调味菜及加工方法，主要由下述重量百分比的原料加工而成：

鲜辣椒62%-80% ，蒜头 10-25%，食盐3-5%，食醋2-3%，白抽油2-5%，白酒0.5-1%；

上述原料由下述方法加工：

(1)原料选择采收：鲜辣椒原料选择果实充分膨大、已定形、果肉增厚、质地脆嫩、果色变深具有光泽，并具有辣味纯真清鲜时采收；辣椒表面无虫害病斑、腐烂；干蒜头选用香味足、无霉、蒜粒肥厚的当年晒干的产品；蔬菜原料需新鲜、无枯黄、腐烂及泥沙杂物；

(2) 清洗：使用果蔬清洗机或人工用清洁饮用水清洗原材料2-3遍，放入框内晾去原料表面水分；

(3)切分破碎：将鲜辣椒破碎或切碎成1-5毫米小片状，蒜头剥去外皮壳后，也破碎或切碎成1-5毫米粒状；

(4)混料调味：在无菌室内将破碎或切碎辣椒蒜头按比例混合，加入白酒、食盐、食醋及白抽油混合搅拌均匀；

(5)灌装密封渍制：将混合好的原料直接灌装密封，渍腌制5-7天；

(6)杀菌：采用巴氏杀菌5-10分钟，即得。