[发明专利]一种白酒的蒸发原度酒的方法无效
申请号: | 201210431615.0 | 申请日: | 2012-11-02 |
公开(公告)号: | CN102965264A | 公开(公告)日: | 2013-03-13 |
发明(设计)人: | 蔡依群;文祥明 | 申请(专利权)人: | 湖南天之衡酒业有限公司 |
主分类号: | C12G3/12 | 分类号: | C12G3/12;C12G3/04 |
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地址: | 421010 *** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 白酒 蒸发 原度酒 方法 | ||
技术领域
本发明涉及白酒的制备工艺,具体为一种白酒的蒸发原度酒的方法。
背景技术
据历史记载,中国人在商朝时代已有饮酒的习惯,并以酒来祭神。但是,当时称为社会主流的是“杜康”,是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后,除了黄酒以外,各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。在唐代文献中,烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的:“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说:“暹罗酒以烧酒复烧二次,入珍贵异香,其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆,然后入酒,腊封,埋土中二三年绝去烧气,取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说:“烧酒醉不醒者,急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口,用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说:“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。元时中国与西亚和东南亚交通方便,往来频繁,在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒,远从印度传入。还有人说:“烧酒原名‘阿刺奇’,元时征西欧,曾途经阿刺伯,将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说:“烧酒,又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音,是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒,在元代曾一度传入中国。明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”清代檀萃的<<滇海虞衡志>>中说:“盖烧酒名酒露,元初传入中国, 中国人无处不饮乎烧酒”。章穆的<<饮食辨>>中说:“烧酒又名火酒,<<饮膳正要>> 曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--著者注),盖此酒本非古法,元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。现代吴德铎先生则认为撰写<<饮膳正要>>的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”,而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。至于烧酒从元代传入的可信度如何,曾纵野先生认为“ 在元时一度传入中国可能是事实,从西亚和东南亚传入都有可能,因其新奇而为人们所注意也是可以理解的。”(曾纵野:我国白酒起源的探讨(<<黑龙江酿酒>>,1978年),明代时称白酒为火酒。1998年8月,在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址,这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲,利用霉菌酿酒,并推广到东亚,其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的,为中华民族的特产饮料,又为世界上独一无二的蒸馏酒,通称烈性酒,成为全球酒类饮料产销大国,对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。 清朝是白酒发扬光大,逐渐替代“杜康”的朝代,现在绝大多数的蒸馏酒名牌都创始于清朝。
发明内容
本发明所解决的技术问题在于提供一种白酒的蒸发原度酒的方法,以解决上述背景技术中的缺点。
本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
一种白酒的蒸发原度酒的方法,包括以下步骤:
第一步:将发酵完毕的酒糟装甑,将酒糟装到占甑的容积的60%时停止装酒糟,在25-35℃温度下,0.04-0.05MPa的气压下蒸酒,以滤布铺于酒桶口,并形成凹槽状,流酒速度为2-5kg/min;
第二步:流酒后摘取一段酒,将酒中醛味、糠杂味摘取干净摘取时间为10-15分钟;
第三步:一段酒摘取完毕后摘取二段酒,摘取时间为50-85分钟;酒花转口水花时摘断;
第四步:从转口水花开始摘取三段酒,摘取时间为70-85分钟;断花时摘断;
第五步:三段酒摘取完毕后,摘取时间为70-85分钟;摘取至酒精度为零时停止摘酒,即为四段酒;
第六步:分别量取二段酒、三段酒、四段酒,按照质量百分比进行配比,其百分比为:
二段酒20%-30%
三段酒30%-50%
四段酒40%-80%;
第七步:配比均匀后,装入酒坛,得到原度酒。
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