[发明专利]禽类宰杀时的一种脱毛方法

说明书

技术领域

本发明涉及禽类宰杀时的一种脱毛方法，尤其是一种在脱毛的开水中，适时适量加入冷水（常温水）等，节省时间成本，提高产品质量和效益的方法。

背景技术

禽类脱毛，是禽类宰杀时不可缺少的工序。脱毛是否干净，方法是否科学，事关食肉产品品质和人们身体健康的重要问题。

鸡毛易拔，鸭毛难除的事实众所周知。为了有效地去除鸡鸭等禽类身上的羽毛，有的宰杀点和经营个人，在禽类脱毛中，长期反复使用工业松香和沥青脱毛。被工业松香和沥青脱过毛的禽类食肉，相当于加入了慢性毒药，经常食用容易致癌。工业松香里含有脂酸、苯粒化合物、铅等物质。其中铅食用后不排泄，对孩子智力等有不同程度伤害，吸入越多，伤害越大。沥青拔毛毒害更大，长期食用沥青加工的肉类制品，会伤害人的神经系统，使人神经衰弱、头昏，记忆力下降等。

为了避免和克服上述弊端，有的地方积极寻找工业松香的替代品，如在禽类脱毛中，推广使用松香甘油脂等。也有的在开水中，加入一些醋，使水略带酸性，鸡鸭毛就容易拔干净。但现有的方法，还很不完备。

因此，如何找到更多的实用有效的禽类脱毛方法，提高食肉品质量，确保人的身体健康，就显得非常重要的了。

发明内容

本发明要解决的技术问题和提出的技术任务是针对目前禽类宰杀脱毛时存在的问题，提供一种禽类宰杀时的一种脱毛方法，使脱毛容易，速度加快，质量提高，有益健康，增加经济效益。

为此，本发明是在脱毛的开水中加入5%左右的冷水并添加少量食盐或食醋，再将宰杀的禽类置于开水中进行脱毛。

作为优选：开水温度为98～100℃；加入5%冷水和少量食盐食醋后，立即用木棒搅拌，水温控制在85±2℃。水禽脱毛时，须先将禽体浸入冷水中，经翻动倒毛，使贴身羽毛充分湿润后，再置于开水中进行脱毛。添加食盐或食醋的量为脱毛开水量质量的0.5%。

本发明方法，与传统的禽类脱毛方法，有明显区别：

1. 禽类脱毛的传统方法，用开水脱毛时温度约98～100℃；本专利脱毛时，须在开水中添加一定比例的冷水（约5%），温度85℃左右；

2. 传统脱毛方法，鸡鸽类脱毛较易；但鸭鹅等水禽类，由于贴近肉身的羽毛不易打湿进水，故脱毛较难；

3. 传统脱毛方法，常常使用工业松香和沥青，对人体非常有害；本专利方法，除在开水中放入冷水外，还可添加少量食盐或食醋（约0.5%），对人体无害；

4. 传统脱毛方法费时费力，本发明方法既省时省力，又脱毛干净。

实施本发明专利方法的优点是：

1. 脱毛容易，省时省力，比传统脱毛速度快30%以上；

3. 本专利方法，在开水中加入一定比例冷水，不伤禽类皮肉，产品品质好，经济效益高；

3. 不使用工业松香和沥青等有毒物质脱毛；脱毛时，在开水中添加少量食盐或食醋，对人体无毒无害。成本低，效果好。

开水，是禽类脱毛的主要物质。在禽类脱毛开水中，按一定的方法和比例，加入冷水，其目的是为了使开水贴近禽类肉身羽毛，既便于脱，又不伤皮肉。尤其是水禽类，开水更进不了近身，而经一定比例和方法用冷水处理后，开水脱毛就变容易多了。

具体实施方式

以下结合本发明做进一步说明。

本发明的禽类宰杀时的一种脱毛方法，在脱毛的开水中加入5%左右的冷水并添加少量食盐或食醋，再将宰杀的禽类置于开水中进行脱毛。

具体的：开水温度为98～100℃；加入5%冷水和少量食盐食醋后，立即用木棒搅拌，水温控制在85±2℃。水禽脱毛时，须先将禽体浸入冷水中，经翻动倒毛，使贴身羽毛充分湿润后，捞起滴尽水滴，再置于开水中进行脱毛。添加食盐或食醋的量为脱毛开水量质量的0.5%。

本发明不使用工业松香和沥青等有毒物质。根据禽类品种不同，在脱毛开水中，加入适量冷水（常温水），同时增添少量食盐或食醋。使脱毛容易，无碍健康，效益提高。可人工徒手脱毛；宰杀数量较多时，可以用脱毛机械。

实施例一：鸡的脱毛方法。

1. 概况  宰杀家鸡2羽,用手工脱毛。

2. 脱毛用开水  开水10市斤（约5kg），温度100℃。

3. 脱毛用冷水  在开水中加入冷水（自来水）约250g和食盐25g。用木棒搅拌之。

4. 进行脱毛  将宰杀至死的鸡2羽，置入以上开水之中，加以搅拌，然后用手工脱毛：先脱去爪和嘴上的表皮，继而进行全身脱（拔）毛。