[发明专利]保健牛蒡脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健牛蒡脆片的制备方法。属休闲食品技术领域。

背景技术

牛蒡是粗纤维蔬菜，含有多种人体所需要的营养成分，特别是牛蒡中含有的天门冬氨酸和精氨酸，具有健脑功效。由于牛蒡特殊的味道和加工方法，食用人群受到限制，所以目前市场上的牛蒡食品很少，特别是休闲食品更是少见。

发明内容

本发明提供一种保健牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡为主要原料制成。

本发明是以如下技术方案实现的：一种保健牛蒡脆片的制备方法，以新鲜牛蒡为主要原料制成， 具体包括以下步骤：

1）予处理：将新鲜牛蒡清洗干净、去皮，备用；

2）切片：将上述经予处理工序处理后的切成4-6mm的切片，备用；

3）护色：将牛蒡切片投入护色液中护色；

4）将经护色过的的牛蒡片低温下热风干燥至含水率10%-20%，冷却；    

5）将浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液喷洒于牛蒡片上，并均湿10min，备用；

6）膨化：将牛蒡片放入微波膨化机中膨化，微波功率2-5KW，膨化时间3-5min.即为膨化牛蒡脆片。

所述步骤4）中的低温干燥温度为50-60℃，使得牛蒡营养成分得到最大保留。

    步骤3）所述的护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100：2.0：0.3配制成的水溶液。

本发明有益效果是：由于本发明采用新鲜牛蒡经切片护色后低温干燥，使得牛蒡营养成分得到最大保留。加入锌具有改善记忆、预防老年痴呆的作用。微波膨化，保留了原有色泽和风味，且口感酥脆。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌350μg。

制备方法：将牛蒡清洗后，去皮，横切成5mm厚牛蒡片，投入护色液中护色，护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100：2.0：0.3配制成的水溶液。将上述护色过的牛蒡片沥干水后，60℃低温下热风干燥至含水率15%，冷却；   

将葡萄糖酸锌350μg加水配置成浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液，喷洒于牛蒡片上，并均湿10min，备用；膨化：将牛蒡片放入长沙隆泰微波热工有限公司生产的微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min.即为膨化牛蒡脆片。

经检测，产品水分小于5%，锌含量0.16mg/kg。

实施例2

原料：新鲜牛蒡1000克、葡萄糖酸锌300μg。

制备方法：将牛蒡清洗后，去皮，横切成6mm厚牛蒡片，投入护色液中护色，护色液是由水、氯化钠、柠檬酸按重量比100：2.0：0.3配制成的水溶液。将上述护色过的牛蒡片沥干水后，60℃低温下热风干燥至含水率10%，冷却至室温； 将葡萄糖酸锌350μg加水配置成浓度80%的葡萄糖酸锌水溶液，喷洒于牛蒡片上，并均湿10min，备用；膨化：将牛蒡片放入长沙隆泰微波热工有限公司生产的微波膨化机中膨化，微波功率2KW，膨化时间5min.即为膨化牛蒡脆片。

经检测，产品水分小于5%，锌含量0.15mg/kg。