[发明专利]一种杏鲍菇脆片的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种一种杏鲍菇脆片的制备方法。属休闲食品技术领域。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌。具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香的特点。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。还具有促进胃肠消化、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。目前，杏鲍菇的实用方法多限于制成各种菜肴，不方便即食。

发明内容

本发明提供一种杏鲍菇脆片的制备方法，制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种极富营养的健康休闲保健食品。

本发明是以如下技术方案实现的：一种杏鲍菇脆片的制备方法，以新鲜的杏鲍菇为原料加工制成，具体步骤如下：

1）前处理：将新鲜的杏鲍菇清洗、切片后进行护色处理，备用;

2）将上述经前处理工序处理后的杏鲍菇片于95—100℃热水中漂烫，冷却后，沥干水分，备用；

3）将步骤2）的杏鲍菇片低温下干燥至含水率15%—30%； 

4）膨化：将步骤3）的杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3-4KW，膨化时间1-5min.

步骤3）的干燥温度为30-60℃。 

所述的护色是在0.06 一0.5 % VC 和0.5 一0.8 ％柠檬酸溶液中护色。

本发明的有益效果是：本发明采用了新鲜杏鲍菇切片，漂烫后进行低温干燥，然后微波膨化成脆片，营养成份损失少，并保留了杏鲍菇原有口味，是一种集实用和保健一体的休闲食品，工艺简单，易于工业化生产。

具体实施方式

实施例1

原料：新鲜杏鲍菇10kg。

将杏鲍菇清洗后，人工切成8mm厚片。在0.06 一0.5 % VC 和0.5 一0.8 ％柠檬酸溶液中护色。将上述杏鲍菇片沥干水后放入漂烫机中，升温到95℃，2min后，取出杏鲍菇投入冷水中冷却，漂烫结束。将上述漂烫好的杏鲍菇沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度60℃，至含水率20%；膨化：杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率3KW，膨化时间3min.

经检测，产品水分含量小于5%。 

实施例2

原料：新鲜杏鲍菇10kg。

将杏鲍菇清洗后，人工切成6mm厚片。在0.06 % VC 和0.5％柠檬酸溶液中护色。将上述杏鲍菇片沥干水后放入漂烫机中，升温到95℃，1.5min后，取出杏鲍菇投入冷水中冷却，漂烫结束。将上述漂烫好的杏鲍菇沥干水后投入敞开式烘箱干燥，干燥温度60℃，至含水率20%；膨化：杏鲍菇片放入微波膨化机中膨化，微波功率5KW，膨化时间2min。

经检测，产品水分含量小于5%。