[发明专利]蒙古对夹及其制作方法

权利要求书

1.本发明提供一种蒙古对夹及制作方法，其特征是，蒙古对夹由烙制的对夹饼、薰肉片或蔬菜构成，在制作好对夹饼的侧面开口，将熏制好的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉、驴肉片或猪、牛、羊的肝、肚等及加工制作的肉馅、肉泥和各种蔬菜等放置在饼内，制作成蒙古对夹。

2.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，本发明蒙古对夹饼的制作方法和步骤为：选用中筋面粉加入42-45度水油汤，面粉与水油汤的比例为5∶1.5∶0.5，放置在和面机内和面，将和好的面团取出放置在面板上用手工反复揉制，直到面团柔软光滑，上覆湿布饧30分钟，将饧好的面团放置到压面机内压成薄面皮，将备好的米酥均匀的刮在面皮上，卷成圆卷制成剂子，每个剂子的重量为65-70克，将卷好的剂子擀成对夹圆饼在圆饼的两面刷上色拉油，放置到锅内或电饼铛烙制，两面呈金黄色即烙熟备用。

3.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，本发明蒙古对夹薰肉的制作方法和步骤为：

(1)、配制卤汤，使用佐料的组分为：清水6000-10000g，鲜骨棒500-1200g，八角10-20g，花椒15-25g，鲜姜10-30g，香叶2-8g，桂皮5-10g，良姜8-16g，肉蔻3-10g，食盐220-340g，味精0.3-0.8g、料酒20-60g、老抽200-380g，老醋100-180g，糖色50-100g，白糖10-30g，用大火烧开后改用小火慢煮40-70分钟，熬制成卤汤。

(2)、卤制肉料，将精选的猪前肩肉或去骨牛小排或去骨羊小排等或鸡、鸭等胸肉放制汤锅内卤制，急火烧开后改小火煮制80-100分钟，捞出淋汁自然风干表皮备用。

(3)、将卤制的猪前肩肉、牛小排肉、羊小排肉，挂入燻炉，放入熏料，开火熏制3-5分钟，待熏至肉外表为金黄色，即可出炉晾凉，改刀切为长2-4厘米，宽2-3厘米，厚0.3-0.4厘米的肉片备用。

(4)、将卤制的鸡、鸭、鹅等胸肉改刀切为长2-4厘米，宽2-3厘米，厚0.2-0.3厘米的肉片备用。

4.根据权利要求1所述的蒙古对夹制作方法，将烙制好的对夹饼用刀在侧面开口，将熏制好的熏肉或卤肉切成肉片放置到对夹饼的开口内即制作成蒙古对夹，也可在对夹饼的开口内放置不同的卤肉片或肉馅、肉泥和新鲜蔬菜制作成不同口味，不同营养的蒙古对夹。