[发明专利]一种控制柿子粉的吸潮变色方法

说明书

技术领域

本发明属于柿子粉，具体是一种控制柿子粉的吸潮变色方法。

背景技术

柿子是一种营养价值很高的水果，享有“果中圣品”的美誉，在我国广泛种植。涩柿果中含有2.0%左右涩柿单宁，还含有糖类、蛋白质、人体必须的氨基酸、微量元素、多种维生素、有机酸等，具有抑制人淋巴细胞白血病、降血压、清除体内自由基、吸附稀有金属元素等多种功效。目前对柿子的研究主要集中于保鲜、加工及脱涩方法。发明专利申请 CN101328194公布了一种柿子粉及其生产工艺；它是将柿子榨汁以后，汁液进行酶解、过滤、灭酶、浓缩、真空冷冻干燥而制得单宁含量为1％～99％的粉状物，此柿子粉可用于制作化妆品、回收污水中的重金属、物料防腐，但是该柿子粉很容易吸潮，吸潮后变色很快，不利于保存和进一步加工。

发明内容

    本发明所要解决的技术问题是提供一种控制柿子粉吸潮变色的方法，该方法通过在干燥前往柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精，经过冷冻干燥、真空带式连续干燥或者其他干燥方法得到柿子粉；该柿子粉质量稳定，吸潮性减弱，不容易变色，保质期长，便于进一步深加工。为了解决该技术问题，本发明采用如下技术方案：

在已知技术制取的柿子汁或者柿子浓缩汁中，以质量百分比计：添加0.1～10％的明胶，添加5～50％的麦芽糊精。然后进行干燥、包装。

柿子汁制取方法可以是：将柿子榨汁以后，汁液进行酶解，过滤，然后灭酶，得到柿子汁，柿子汁进一步浓缩，得到浓缩汁。也可以是：取柿子，经清洗、破碎、榨汁，将汁液进行酶解、过滤，然后灭酶杀菌、脱气，得到柿子原汁，将柿子原汁进行微滤、超滤，得到浓缩液。也可以是其他方法制得的柿子浓缩汁。

按上述比例称好食品级明胶，加入到10倍明胶重量的水，温度控制在50-60℃，溶解均匀；然后加入到称好的待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中，搅拌均匀；称好的明胶也可以直接加入50-60℃待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中，溶解均匀。称好的麦芽糊精可以直接加入到待干燥的柿子汁或者柿子浓缩汁中。可以先加入麦芽糊精再按要求加入明胶。

将配好的柿子汁或者柿子浓缩汁进行干燥，然后进行粉碎，密封包装，或者直接密封包装，得到稳定的柿子粉。干燥方法可以是冷冻干燥、真空带式连续干燥或者其他干燥方法。

优选稳定的柿子粉的生产方法为：选用七八成熟的涩柿，进行清洗、破碎、榨汁；将榨汁的汁液用套管式加热器加热到40-55℃；再往汁液中添加活化好的0.005%-0.015%的果胶酶，0.01%-0.025%的苹果淀粉酶，0.008%-0.02%的木瓜蛋白酶酶，搅拌均匀，保持温度20-40分钟进行酶解；然后再加入0.05%-0.15%的柠檬酸，进行过滤；将过滤后的柿子汁液用超高温瞬时杀菌机（UHT）进行灭酶杀菌，温度控制在121-125℃，杀菌后进行真空脱气，得到柿子原汁。将柿子原汁用0.22μm的微滤膜，进行微滤，滤掉沉淀、悬浮物，起澄清作用；将过微滤膜的滤液先用截留20000分子量的超滤膜进行第一次超滤，将过第一次超滤的滤液再用截留1000分子量的超滤膜进行第二次超滤，收集第二次超滤的截留液。截留液可以进一步浓缩，得到浓缩液。将浓缩液加热到50-60℃，加入添加5％～50％的麦芽糊精，0.1％～10％的明胶，搅拌均匀，再经冷冻干燥得到稳定的柿子粉，也可以往第二次超滤的截留液中加入5％～50％的麦芽糊精，0.1％～10％的明胶，搅拌均匀，再经冷冻干燥或者真空带式连续干燥得到稳定的柿子粉。

其中清洗、破碎、榨汁、酶解、过滤、浓缩、冷冻干燥、真空带式连续干燥为已知技术。

本发明具有下列效果：

1、技术新。在柿子汁或者柿子浓缩汁中添加明胶和麦芽糊精，经干燥后得到柿子粉；明胶可以在柿子粉的表面形成一层薄膜，可以阻碍柿子粉中的吸水物质如柿单宁、糖类和空气中水分接触，因而减弱了柿子粉的吸潮性，阻碍柿子粉中的柿单宁与空气中氧气接触的机会，因而柿子粉不易变色；和麦芽糊精复配使用，柿子粉的吸潮和变色得到大大改善，综合效果比单独使用明胶或者麦芽糊精的效果还要好，所以柿子粉的稳定性增加。

2、质量好。这种柿子粉不易吸潮、不易变色，容易保存，便于进一步加工成抗辐射、抗氧化产品和吸附材料，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比均按质量计。

实施例1