[发明专利]一种山楂食醋及其制备方法

权利要求书

1.一种山楂食醋，其特征在于，是以小麦、麸皮和山楂为原料，经过制曲、液化、糖化、酒精发酵和醋酸发酵过程后得到的。

2.根据权利要求1所述的一种山楂食醋，其特征在于，所述原料配比按照重量份计为小麦20份，麸皮70份，山楂10份。

3.一种山楂食醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）按照权利要求1或2所述的配比取得原料，洗净后于100℃消毒，得到消毒后的原料；

2）将步骤1）得到的消毒后的原料进行发酵制曲，制曲条件为制曲时间28-36小时，发酵温度为前期35℃-42℃，中期35℃，后期30℃-35℃，得到发酵制曲后的山楂食醋原料；

3）将步骤2）得到的发酵制曲后的山楂食醋原料进行液化和糖化加工，加工条件为温度60℃-80℃，保温30分钟，得到液化糖化后的山楂食醋原料；

4）将步骤3）得到的液化糖化后的山楂食醋原料依次进行酒精发酵和醋酸发酵，酒精发酵条件为温度30℃-40℃，7-10天，醋酸发酵条件为温度38℃-45℃，20天，得到发酵后的山楂食醋中间产物；

5）将步骤4）得到的发酵后的山楂食醋中间产物进行淋醋调配，待醋酸达到3.5g/100ml后进行灭菌，灭菌条件为灭菌温度60—75℃，灭菌时间为2小时，得到山楂食醋。