[发明专利]一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法，属于农产品保鲜领域。

背景技术

国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。采用过热蒸汽可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类（如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬），X射线由于其特殊作用机理可作用于物料内部的虫卵、细菌和酶类。

发明内容

本发明的目的是针对稻米储藏期短，易氧化变质的缺陷，提供一种能延长稻米储藏期的方法。

本发明采用X射线和过热蒸汽联合处理，以达到延长稻米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：

（1）稻米于30-40℃、湿度75-95%的环境下放置5-15分钟；

（2）采用X射线处理稻米，X射线照射量率为8-10KGy/h，照射时间为6-14分钟；

（3）稻米在10-40℃、湿度65-95%的环境下缓苏5-15分钟；

（4）采用常压过热蒸汽对稻米进行处理，过热蒸汽温度为120-300℃，作用时间为10-30秒。

所述稻米为精米、糙米、发芽糙米、胚芽米、轻碾米。

稻米堆积厚度为1-3cm。

稻米经超声波和过热蒸汽联合处理后进行真空包装。

稻米是热敏性谷物，热处理过程中容易形成应力裂纹，出现爆腰，严重影响其食味品质、营养价值和经济价值。本发明的优点在于：X射线和过热蒸汽具有协同作用，可杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化稻米中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；在X射线处理前后采用低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理稻米效率高、爆腰率低，环保无污染，产品长时间贮藏仍能保持新鲜米的外观和蒸煮特性。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

（1）堆积厚度3cm的精米于40℃、湿度95%的环境下放置15分钟；（2）采用X射线处理精米，X射线照射量率为8KGy/h，照射时间为14分钟；（3）精米在20℃、湿度75%的环境下缓苏15分钟；（4）采用常压过热蒸汽对精米进行处理，过热蒸汽温度为300℃，作用时间为10秒。处理后的精米进行真空包装。

实施例2

（1）堆积厚度2.5cm的胚芽米于38℃、湿度90%的环境下放置12分钟；（2）采用X射线处理胚芽米，X射线照射量率为8.5KGy/h，照射时间为12分钟；（3）胚芽米在25℃、湿度80%的环境下缓苏12分钟；（4）采用常压过热蒸汽对胚芽米进行处理，过热蒸汽温度为250℃，作用时间为15秒。处理后的胚芽米进行真空包装。

实施例3

（1）堆积厚度2cm的半糙米于35℃、湿度85%的环境下放置10分钟；（2）采用X射线处理半糙米，X射线照射量率为9KGy/h，照射时间为10分钟；（3）半糙米在30℃、湿度85%的环境下缓苏10分钟；（4）采用常压过热蒸汽对半糙米进行处理，过热蒸汽温度为200℃，作用时间为20秒。处理后的半糙米进行真空包装。

实施例4

（1）堆积厚度1.5cm的糙米于32℃、湿度80%的环境下放置8分钟；（2）采用X射线处理糙米，X射线照射量率为9.5KGy/h，照射时间为8分钟；（3）糙米在35℃、湿度90%的环境下缓苏8分钟；（4）采用常压过热蒸汽对糙米进行处理，过热蒸汽温度为160℃，作用时间为25秒。处理后的糙米进行真空包装。

实施例5

（1）堆积厚度1cm的发芽糙米于30℃、湿度75%的环境下放置5分钟；（2）采用X射线处理发芽糙米，X射线照射量率为10KGy/h，照射时间为6分钟；（3）发芽糙米在40℃、湿度95%的环境下缓苏5分钟；（4）采用常压过热蒸汽对发芽糙米进行处理，过热蒸汽温度为120℃，作用时间为30秒。处理后的发芽糙米进行真空包装。

本发明顺应稻米结构特性，利用X射线和过热蒸汽的协同作用进行灭菌灭酶、抑制贮藏期间游离脂肪酸含量的升高，采用低温高湿处理和降温缓苏有效降低米粒爆腰率、减少营养成分损失，产品货架期显著提高。