[发明专利]一种酵母葡聚糖铜锣烧及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种夹心食品，尤其涉及一种铜锣烧及其制作方法。

背景技术

铜锣烧作为一种用两片圆盘状饼皮包裹馅料而成的夹心饼受到人们的欢迎。同时。随着人们生活水平的不断提高和保健意识的不断增强，饮食的健康越来越受到人们的重视，尤其希望各类食品在兼具口感的同时能具有一些对人体有益的功能，而传统的铜锣烧饼皮由通常的面粉、鸡蛋、糖和泡打粉混和后烘焙而成，不属于功能性食品，不能满足消费者的相关需求。

酵母葡聚糖具有增强免疫力的作用，能够迅速提高巨噬细胞的活力，从而用以治疗癌症以及放疗化疗后的辅助治疗。此外酵母葡聚糖还具有降血脂和降血胆固醇的功能，作为膳食纤维也能发挥作用。

发明内容

本发明克服了现有技术的不足，提供一种作为功能性食品，能够增强人体免疫功能，具有抗辐射和调节血脂作用的酵母葡聚糖铜锣烧，并提供该铜锣烧的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种酵母葡聚糖铜锣烧，包括两片圆盘状饼皮和夹在两饼皮间的馅料，其特征在于：所述饼皮包括下述组分，且各组分间比例按重量份计：

酵母葡聚糖     0.1-0.15份，

蛋清液         15-16份，

色拉油         3.3-3.5份，

泡打粉         0.1-0.15份，

面粉和/或米粉  16-20份，

蛋黄液         15-20份，

白砂细糖       20-22份，

水             8-9份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述饼皮中既包括面粉，又包括米粉，所述面粉为美玫粉，米粉为发芽米粉，美玫粉和发芽米粉的重量份比例为：美玫粉16-20份，发芽米粉3-4份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述饼皮中还包括奶粉，鲜奶油安定剂，苏打，纯高麦芽糖浆，朗姆酒，海藻糖和防腐剂，所述饼皮由下述组分按重量份组成：

酵母葡聚糖    0.1-0.15份，

蛋清液        15-16份，

鲜奶油安定剂  0.2-0.25份，

色拉油        3.3-3.5份，

纯高麦芽糖浆  4.8-5.0份，

朗姆酒        0.6-0.9份，

奶粉          0.6-0.9份，

泡打粉        0.1-0.15份，

苏打          0.2-0.25份，

防腐剂        0.03-0.05份，

美玫粉        16-20份，

发芽米粉      3-4份，

蛋黄液        15-20份，

白砂细糖      20-22份，

海藻糖        8-10份，

水            8-9份。

本发明一个较佳实施例中，进一步包括所述馅料由下述组分按重量份组成：

中性毛士粉    12-16份，

鲜奶油        20-25份，

动物脂鲜奶油  30-35份，

牛奶香料      0.5-1.0份，

蜜纳豆        15-20份，

水            10-15份。

一种酵母葡聚糖铜锣烧的制作方法，其特征在于，包括下述步骤：

（一）制作饼皮：（1）铜锣皮机器擦净，点火加热上油，再擦净待用，按照饼皮的组分及馅料的组分分别准确称量准备原料；（2）将蛋清液和水通过打蛋器搅打均匀，再依次加入鲜奶油安定剂和色拉油搅打至成为组织均一的乳化物，待用；（3）将酵母葡聚糖及纯高麦芽糖浆和水溶解后，再加入朗姆酒搅拌均匀，待用；（4）把奶粉、泡打粉、苏打、防腐剂、美玫粉、发芽米粉过20目筛后搅拌均匀，待用；（5）搅打蛋黄液和蛋清液的混合液，再加入白砂细糖和海藻糖继续搅打至白砂细糖完全溶化无颗粒；（6）将步骤（2）所得乳化物加入步骤（3）所得混合物中搅拌均匀，待用；（7）将上述步骤（4）-（5）各自所得混合物一同加入步骤（6）的混合物中，加水搅拌均匀，成为面糊，至面糊无颗粒；（8）将步骤（7）所得面糊放入铜锣皮机器中，调至温度为200-220℃，烘焙至饼皮成形，为铜锣色，两个饼皮为一对，在每对饼皮的其中一片的一侧表面烙上烙印；