[发明专利]一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法无效
| 申请号： | 201210446148.9 | 申请日： | 2012-11-09 |
| 公开（公告）号： | CN102940183A | 公开（公告）日： | 2013-02-27 |
| 发明（设计）人： | 江波;缪铭;莫萨 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/09 | 分类号： | A23L1/09 |
| 代理公司： | 无锡市大为专利商标事务所 32104 | 代理人： | 时旭丹;刘品超 |
| 地址： | 214122 江苏省无锡市滨湖区蠡湖*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调控 提高 甜菊糖 生物 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，其特征在于制备工艺为：
（1）称取一定质量的商业化甜菊糖溶于去离子水配成质量浓度为5%-10%的均匀甜菊糖溶液；
（2）称取一定质量的食品级糖基供体溶于去离子水配成质量浓度为3%-20%的均匀糖基供体溶液；
（3）将上述两种溶液按甜菊糖溶液: 糖基供体溶液质量比例2:1-1:5混合后每mL混合溶液添加10-50 U葡聚糖蔗糖酶，控制催化体系在温度25-60℃、pH 4.0-7.0进行反应，时间控制在3-24h，酶法改性甜菊糖中甜菊甙转化率达到45%以上。
2.根据权利要求1所述的一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，其特征在于：所述葡聚糖蔗糖酶选用交替糖蔗糖酶（alternansucrase）、罗伊糖蔗糖酶（reuteransucrase）、淀粉蔗糖酶（amylosucrase）、右旋糖酐蔗糖酶（dextransucrase）的单一或任意比例混合的食品级酶制剂。
3.根据权利要求1所述的一种调控提高甜菊糖味质的生物加工方法，其特征在于：所述糖基供体为麦芽糖、蔗糖、乳果糖、纤维二糖、棉籽糖、水苏糖、甘露糖、塔格糖、阿洛酮糖中之一种或几种。
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