[发明专利]无明矾粉丝增筋组合物

说明书

技术领域

本发明涉及一种淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种粉丝无明矾增筋组合物。

背景技术

粉丝是人们日常生活中经常食用的食品。近百年来，粉丝行业一直使用明矾作为添加剂生产粉丝，以改善粉丝耐煮性，有利于粉丝生产。但在我国食品添加剂中，明矾是不允许被添加到粉丝中的。因此，市场上出现了一些用于粉丝生产的明矾替代品，以提高粉丝耐煮性，但这些增筋剂存在使用成本高，应用工艺范围窄，増筋效果不理想。

发明内容

发明目的：

本发明就是针对上述现有技术所存在的各种问题，其目的旨在提供一种无明矾粉丝增筋组合物，利用天然多糖具有安全、稳定、无毒优点，经适当修饰获得功能化多糖衍生物，用于各种粉丝或粉条的生产，提高粉丝耐煮性，使粉丝成为市场更受欢迎的、安全的食品。

技术方案：

本发明是通过以下技术方案来实现的：

本发明无明矾粉丝增筋组合物的原料包括交联瓜尔胶或刺槐豆胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾，原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：

交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶0.1～0.6％柠檬酸钠或柠檬酸钾 0.02～1.0％

本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉。交联瓜尔胶、刺槐豆胶、交联刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾均为食品级原料。交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶的交联剂为三氯氧磷，并且在交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶中磷含量小于0.4%。

优点及效果：

本发明是一种无明矾粉丝增筋组合物，本发明与现有技术相比具有如下优点：

（1）添加剂使用量小，添加方法简便，适用工艺宽，易用于粉丝或粉条工业化生产；

（2）粉丝不含明矾、耐煮、口感筋道；

（3）以本发明增筋组合物替代明矾，可生产安全、健康、放心的粉丝、粉条产品。

具体实施方式：

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明：

本发明提出了一种无明矾粉丝增筋组合物，由交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾组成，其特征在于：原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶0.1～0.6％，柠檬酸钠或柠檬酸钾0.02～1.0％。

取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。

取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。

取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。

取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。

交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶的交联剂为三氯氧磷，并且在交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶中磷含量小于0.4%。

本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉。交联瓜尔胶、刺槐豆胶、交联刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾均为食品级原料。

本发明的无明矾粉丝增筋组合物添加于以各种淀粉生产干粉丝（粉条）、鲜粉丝（粉条），与现有技术相比，添加方法简便，适用工艺宽，粉丝无明矾，食用安全。

实施例1

先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.4千克，柠檬酸钠0.2千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。

老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。

实施例2