[发明专利]层压法辣椒腌制系统及工艺

权利要求书

1.一种层压法辣椒腌制系统，其特征在于，包括辣椒清洗设备（4），辣椒池（5）和潜水泵（6），辣椒清洗设备（4）与辣椒池（6）连接，辣椒池（6）内设置有潜水泵（5）,辣椒池（5）内间接铺设辣椒层（2）和盐层（1），辣椒层（2）的厚度为30厘米，盐层（1）的厚度为5厘米，辣椒池（5）内最上层的盐层（1）上压有水桶（3）。 

2.一种层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，包括如下步骤： 

1）鲜椒收购后验收 

使不良椒、坏椒、病椒或杂质小于3%； 

2）清洗 

清洗后要求辣椒干净、无砂石、泥沙等杂质； 

3）进入辣椒池 

每30cm厚度的辣椒铺一层盐，盐的总量为辣椒总量的25%； 

4）打循环卤 

辣椒进入辣椒池后，用潜水泵进行卤水循环，使全池辣椒卤度均匀，打循环卤的时间不低于30分钟； 

5）压池 

每池满池后立即用重物压池，如未满池的，在当日内进行压池，压池后保持池内有高于辣椒表面15cm的卤水； 

6）发酵 

每天打循环卤2次，每次1小时以上，每天检查卤度，7天后方可停止打循环卤，盐渍15天后，每周打一次循环卤，直至盐渍2个月，使卤水浓度保持在20～24%之间； 

7）第一次挑选 

去除椒蒂、病椒、烂椒、杂质，挑选后继续返回池中，并减轻压池的重物进行辣椒回卤； 

8）卤水清洗 

用不锈钢容器装满卤水，水面上铺一层辣椒并来回搅拌，使比较重的杂质沉入容器底，以去除泥沙、砂石等杂质； 

9）最终检验 

检验最终成品是否合格； 

10）称重 

辣椒滴水断线后方可进行称重； 

11）包装出库。 

3.根据权利要求2所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤7）之后还包括一个第二次挑选的步骤，以进一步去除椒蒂、病椒、烂椒、杂质。 

4.根据权利要求3所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤7）之后还包括一个回卤的步骤，所述回卤的步骤在第二次挑选的步骤之前进行。 

5.根据权利要求2、3或4所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤2）中采用辣椒清洗设备进行清洗。 

6.根据权利要求2、3或4所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤3）中每30cm厚度的辣椒铺一层盐，盐层的厚度为5厘米。 

7.根据权利要求2、3或4所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤5）中压池的重物是装满大约250kg卤水的大桶，布满整个池子表面。 

8.根据权利要求2、3或4所述的层压法辣椒腌制工艺，其特征在于，所述步骤7）中回卤时间不少于3天。