[发明专利]一种低碘值大豆磷脂制备的方法

说明书

技术领域

一种低碘值大豆磷脂制备的方法，属于油脂加工技术领域。

背景技术

大豆磷脂是一种天然表面活性剂，有乳化、分散、起泡、脱膜、降低粘度、保持水分等功能，但其组成中含有较多的不饱和双键，不稳定，在空气中易氧化，颜色变深，产生醛酮等易挥发的小分子物质，这在很大程度上限制了它的应用。为克服以上缺点，工业上常用氢化的方法降低其碘值。但氢化过程中易产生反式脂肪酸，人体难以消化此类不饱和脂肪酸，其被食用后，大都滞留于人体，进而增加罹患心脏血管疾病的机率。研究表明，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白(LDL)的含量，降低高密度脂蛋白的含量(HDL)，因此通过氢化的办法提高磷脂的饱和度已不能适应现代健康要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低碘值大豆磷脂制备的方法。大豆磷脂溶于正己烷，加入棕榈酸，加入一定量的固定化脂肪酶Lipozyme TLIM，在一定温度下反应一定时间，过滤，脱溶，丙酮洗涤至无游离脂肪酸，得到低碘值大豆磷脂。

本发明的技术方案：一种低碘值大豆磷脂制备的方法为：大豆磷脂溶于正己烷，加入棕榈酸，加入一定量的固定化脂肪酶Lipozyme TLIM，在一定温度下反应一定时间，过滤，脱溶，丙酮洗涤至无游离脂肪酸，得到低碘值大豆磷脂。

(1)原料：大豆磷脂，丙酮不溶物大于98％，碘值为96(gI₂/100g)，棕榈酸纯度大于95％；

(2)棕榈酸与磷脂的质量比为1.84-1.72∶1；

(3)磷脂与正己烷的质量体积比0.21(g/mL)；

(4)使用的酶为固定化脂肪酶Lipozyme TLIM，加酶量为磷脂与棕榈酸总量的15％-21％；

(5)反应温度55℃-62℃；

(6)反应时间35h-48h。

本发明的有益效果：一种低碘值大豆磷脂制备的方法，为制备低碘值大豆磷脂提供了一种可行的方法，使用该方法可以方便的制备在食品工业具有广泛用途的低碘值大豆磷脂产品。

表1：该方法所得产品指标

具体实施方式

实施例1

将100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入172克棕榈酸，搅拌溶解，加入40.8克脂肪酶Lipozyme TLIM，于55℃搅拌反应48h，过滤去除脂肪酶Lipozyme TLIM，滤液脱溶，用1000mL丙酮洗涤得到碘值为68的低碘值大豆磷脂92克。

实施例2

将100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入184克棕榈酸，搅拌溶解，加入59.6克脂肪酶Lipozyme TLIM，于62℃搅拌反应35h，过滤去除脂肪酶Lipozyme TLIM，滤液脱溶，用1000mL丙酮洗涤得到碘值为69的低碘值大豆磷脂89克。

实施例3

将100克大豆磷脂溶于500mL正己烷中，加入184克棕榈酸，搅拌溶解，加入59.6克脂肪酶Lipozyme TLIM，于55℃搅拌反应48h，过滤去除脂肪酶Lipozyme TLIM，滤液脱溶，用1000mL丙酮洗涤得到碘值为67的低碘值大豆磷脂91克。