[发明专利]一种板栗高钙营养饼干

说明书

  

技术领域

本发明涉及一种板栗高钙营养饼干，属于食品加工技术领域。 

技术背景

    据科学研究分析鲜猪骨中含有谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸，钙、磷、铁等27种微量元素，丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素、不饱各脂肪酸等人体必须或有益因子，仅以鲜猪骨与猪肉所含的微量元素参数相比较，猪骨中的钙是其肉的600倍以上（3.1：0.005），铁、锌也都是其肉的3倍以上。 

钙源由动物直接提供比较理想，由于骨泥粉中营养成份全部以天然生物结构的原有形式存在，且动物骨骼组成与人相似（所含成份及比例也相近，如钙磷比都是2：1）。人体组织细胞物质对于相同组织细胞具有较强的亲合力（即组织专一性）。动物鲜骨中天然形成的多肽鳌合物、酸性粘多糖高分子化合物，是构成动物结缔组织的特有成份，因而骨民、泥粉的吸收利用率非常高。 

素有“千果之王”美称的板栗，在国外被誉为“人参果”。板栗中富含多种维生素以及磷、钙、铁等各种矿物质，特别是维生素C、维生素B₁和胡萝卜素的含量，较一般干果都高。板栗对人体的糍补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。近年来板栗的产量急剧增加，因此将板栗运用到深加工，开发多样化的板栗产品，提高板栗的价值，非常的迎合市场需求。 

目前市场上的饼干形式多样，具有各种保健功能，专利号为200610167298A公布了一种高钙蛋黄饼干，其加工方法只是在生产过程中加入钙营养素，其营养成份相对单一，而且加工而成的产品在人体中吸收和存留效果不是很好。 

发明内容

为解决上述问题，本发明提供一种营养价值高，钙源易被吸收、存留利用且食用方便、外形多样、口感好板栗高钙营养饼干。在板栗粉和面粉调制面团时加入骨泥粉，从而使营养互补，是一种营养价值高、全面营养保健作用的纯天然食品。 

本发明是通过这样实现的.将新鲜的板栗按重量比例1：1加水用磨浆机磨成浆,放入蒸间室蒸粉,冷却干燥制得板栗粉。然后各种原料的取量：板栗粉：15～20重量%，骨泥粉2～5重量%，糖粉：6～8重量%，棕榈油：1～2重量%，面粉：35～45重量%，奶粉：6～8重量%，糖稀：1～3重量%，碳酸氢铵：0.5～2重量%，水：25-30重量%。加工过程为： 

1、将新鲜的板栗按重量比例1：1加水用磨浆机磨成浆,放入蒸间室蒸粉,冷却干燥制得板栗粉；

2、称量碳酸氢铵与26-34℃温水按比例混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解； 

3、将板栗粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉和骨泥粉，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，面团静置15分钟以消除面团内部应力；

4、调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚； 

5、生胚经烤炉隧道烘烤即得到熟的饼干；

本发明取得的有益效果

1、本发明产品中将主食面粉与板栗营养搭配，营养价值极高，有降低血液中胆固醇的含量、预防冠状动脉硬化引起的心脏病、滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。 

2、动物骨的结构与人体骨相近，钙磷比例丰富恰当，吸收利用率极高；

3、保持了饼干原有的营养和品味，松、脆、香、口感好、食用方便，适合做幼儿、老人、孕妇、骨折病人的补钙食品。

[0009] 附图说明：

图1是本发明专利的实施工艺流程图。

具体实施方式：

实施例：

将新鲜的板栗按重量比例1：1加水用磨浆机磨成浆,放入蒸间室蒸粉,冷却干燥制得板栗粉，过120目筛。称量碳酸氢铵与30℃温水按重量份混合，并不断的搅拌至碳酸氢铵充分水解，按照下面所列取料：板栗粉：15重量%，骨泥粉：3重量%，糖粉：6重量%，棕榈油：2重量%，面粉：40重量%，奶粉：6重量%，糖稀：2重量%，碳酸氢铵：1重量%，水：25重量%。将板栗粉，棕榈油，糖稀、水解好的碳酸氢按等原料用调面机搅拌均匀，再加入面粉、骨泥汾，在和面机中调制成面团，直至面团搅拌成熟，不粘手，静置15分钟后；将调制好的面团经层叠、压延、成型得到饼干生胚； 再将生胚经烤炉隧道烘烤得到熟的饼干，冷却包装。