[发明专利]木瓜头菜麻辣丝

权利要求书

1.一种木瓜头菜麻辣丝法，其特征在于：

所述木瓜头菜麻辣丝配制技术工艺，主要是先将主料木瓜、头菜和配料分别清选干净，并用切碎机将木瓜、头菜切成细丝；

再以10为基率，按木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒比例为8-6∶6-8∶2-3∶1-2∶1称量木瓜丝、头菜丝、食盐、米醋、料酒，再用搅拌机搅拌均匀成混合丝并腌制1-3天；

按配料的胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油比例为0.8-0.6∶0.6-0.8∶0.3-0.2∶0.2-0.3∶0.1-0.2∶0.2-0.1称量胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料、香麻油，并用切碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混配料；

再以100为基率，按混合丝、混配料比例为8-7∶4-6称量混合丝、混配料，并用搅拌机搅拌均匀后用专用灌装机灌装入专用瓶罐中；

将灌装入专用瓶罐中的初级木瓜头菜麻辣丝，投入蒸煮机加热灭菌处理15-25分钟后封存自然提质15-17天，开封即得到爽脆、酸甜、麻辣、色香味俱全的木瓜头菜麻辣丝。

2.因所述木瓜头菜麻辣丝中含有醋酸、料酒、辣椒、生姜、蒜米、香料等防腐抗菌物质，故木瓜头菜麻辣丝保鲜和保质期超长。

3.如权利要求1所述的木瓜头菜麻辣丝，其特征在于：所述配料为胡椒、辣椒、子姜、蒜米、香料和香麻油。