[发明专利]发酵苦荞茶的制作方法及系统

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作领域，特别涉及一种发酵苦荞茶的制作方法及系统。

背景技术

苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦，别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦等，是一种蓼科植物，与何首乌、大黄等同属一科。苦荞的生物类黄酮的含量是甜荞麦的13.5倍，是国际粮农组织公认的优秀粮药兼用种。苦荞也被誉为“五谷之王”，是一种三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。

在中国，苦荞多出产于高寒山区，特别在西南及山西晋北一带产量较大。鉴于苦荞具有较高的营养功能，市场上也出现了较多的以苦荞为原料的苦荞茶的制作方法，主要包括：1、选料，选取较大颗粒的苦荞，并去除苦荞粒中含有的杂物（泥块、碎石等）；2、脱壳，将挑选好的苦荞粒脱壳，得到去皮的苦荞颗粒；3、烘烤，将去皮的苦荞茶颗粒清洗之后烘烤一定的时间；4、包装，烘烤之后的苦荞茶颗粒冷却之后包装。使用时一般都是经过热水冲服的形式，苦荞中的营养物质在热水的浸泡中得到释放并溶解到水中，直至多次浸泡之后舍弃。

但是目前这种苦荞茶的制作方法，制作工艺简单粗略，苦荞中的多种营养物质（如芦丁、氨基酸等）没有很好的被释放，因此利用现有方法制成的苦荞茶，苦荞中富含的营养物质不能很好被人体吸收，营养功效差。

发明内容

本发明提供的这种发酵苦荞茶的制作方法及系统，可以使苦荞中的多种营养物质（芦丁、氨基酸等）得到很好的释放，营养功效好。

本发明的技术方案具体是这样实现的：

一种发酵苦荞茶的制作方法，该方法包括：

将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；

将所述苦荞麦粉进行发酵，所述发酵的时间为2-8小时，所述发酵的温度为20-40℃；

将发酵后的苦荞麦粉成型，并烘干30-90分钟后得到苦荞茶。

可选的，该方法进一步包括：将苦荞全株榨取成苦荞提取液，将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行所述发酵；并通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶。

可选的，在所述将苦荞麦颗粒制成苦荞麦粉的步骤之前，进一步包括：

将所述苦荞麦颗粒去除杂质。

可选的，在将苦荞全株榨取成苦荞提取液的步骤中，进一步包括：

将所述苦荞全株破碎，对破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后进行压榨，得到第一苦荞汁；

将所述第一苦荞汁进行固液分离，弃掉固体，得到第二苦荞汁；将所述第二苦荞汁进行第二次杀菌，即得到所述苦荞提取液。

可选的，在所述破碎后的苦荞全株通过第一次杀菌之后压榨，得到第一苦荞汁的步骤中；所述第一次杀菌包括：

将所述破碎后的苦荞全株加入纯水，并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟之后,继续加入所述纯水并在85℃-95℃的杀菌环境下保持20-40分钟。

可选的，在将所述苦荞提取液和所述苦荞麦粉混合后进行发酵的步骤中，所述混合后进行所述发酵为：

将所述苦荞麦粉和所述苦荞提取液按照重量比为30：1—40：1的比例混合，得到粉液混合物；并加入重量为10%-40%倍于所述粉液混合物的纯水和重量为60%-80%倍于所述粉液混合物的发酵面后进行有氧发酵，得到初苦荞茶。

可选的，在通过所述成型和烘干后得到所述苦荞茶的步骤中；

所述烘干温度为：130℃-230℃。

一种发酵苦荞茶的制作系统，包括：

研磨装置，用于将苦荞麦颗粒研磨成苦荞麦粉；

发酵装置，用于将所述苦荞麦粉发酵；

成型装置，用于将发酵后的苦荞麦粉成型；

烘干装置，用于将所述成型后的苦荞麦粉烘干。

可选的，该制作系统进一步包括以下中的至少一种：

喷淋清洗机，用于将苦荞全株喷淋清洗；

铰链机，用于将所述喷淋清洗之后的苦荞全株滤过；

破碎机，用于将所述滤过之后的苦荞全株破碎。

可选的，该制作系统还包括：

巴式杀菌机，用于将所述破碎后的苦荞全株第一次杀菌；

压榨机，用于将巴式杀菌之后的苦荞全株压榨，得到第一苦荞汁；

固液分离装置，用于将所述第一苦荞汁固液分离，得到第二苦荞汁；

杀菌机，用于将所述第二苦荞汁第二次杀菌，得到所述苦荞提取液。

通过本发明提供的发酵苦荞茶的制作方法及系统，能够带来以下有益效果：