[发明专利]一种制备豆芽食品的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备豆芽食品的方法。

背景技术

豆芽，是由各种豆类的种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。比较常见的豆芽有黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。

黄大豆通常称为黄豆，其蛋白质含量虽高，但由于存在胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。

小豆，人们习惯称为红小豆。小豆营养丰富，具有一定的保健功能，性平味甘酸，具有健脾利水、清热除湿和排脓、消肿解毒的功效，可用于水肿、浮肿、黄疸、泄泻、丹毒、痛肿、疮毒、便血、小便不利、减肥和增乳等。由小豆种子培育而成的小豆芽和小豆苗是营养丰富，食用价值较高的蔬菜。小豆芽营养成分较全，含有18种氨基酸（其中8种为人体必需的氨基酸），还含有丰富的维生素B1和铁、钙、磷等矿物质。小豆芽还可入药治病，多食小豆芽可促进消化，具有通便利尿的功能；可净化血液，解除心脏疲劳；还可治疗脚气病；现代医学还证明，小豆芽煎剂对金葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和伤寒杆菌有明显抑制作用。

萌发的蚕豆种子中富含一些具有保健功能的游离氨基酸，例如γ-氨基丁酸（GABA）、左旋多巴等，这两种物质已经成为保健食品中研究的热点，蚕豆芽的营养价值也不断被发掘，成为重要的保健食品。

目前市售豆芽产品基本都是添加了一种或多种添加剂后生产的，对人们的身体健康存在一定的隐患。所以开发不添加任何添加剂的豆芽产品迫在眉睫。同时，现有的豆芽品种比较单调，市场上急需更丰富的豆芽食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种制备豆芽食品的方法。

本发明提供的第一种制备豆芽食品的方法，包括如下步骤：

（1）取绿豆品种“冀绿9号”，先烫种处理，然后浸种3-8h（如3-6h或6-8h），再然后20-25℃（如20-23℃或23-25℃）、75-90%（如75%-85%或85%-90%）湿度培养10-20h（如10-16h或16-20h），得到芽长为0.3cm-1.2cm（如0.4±0.1cm、0.5±0.1cm或1.1±0.1cm）的豆芽；

（2）取绿豆品种“内蒙古扎鲁特”，先烫种处理，然后浸种3-8h（如3-6h或6-8h），再然后20-25℃（如20-23℃或23-25℃）、75-90%（如75%-85%或85%-90%）湿度培养10-20h（如10-16h或16-20h），得到芽长为0.3cm-1.2cm（如0.4±0.1cm、0.5±0.1cm或1.1±0.1cm）的豆芽；

（3）取赤小豆品种“俚小豆”，先烫种处理，然后浸种3-8h（如3-6h或6-8h），再然后20-25℃（如20-23℃或23-25℃）、75-90%（如75%-85%或85%-90%）湿度培养35-45h（如35-39h或39-45h），得到芽长为0.3cm-1.2cm（如0.4±0.1cm、0.5±0.1cm或1.1±0.1cm）的豆芽；

（4）取赤小豆品种“B0057”，先烫种处理，然后浸种3-8h（如3-6h或6-8h），再然后20-25℃（如20-23℃或23-25℃）、75-90%（如75%-85%或85%-90%）湿度培养35-45h（如35-39h或39-45h），得到芽长为0.3cm-1.2cm（如0.4±0.1cm、0.5±0.1cm或1.1±0.1cm）的豆芽；