[发明专利]彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菜肴的制作方法，确切地说公开了一种彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，对日常饮食的要求也越来越高，一些传统菜肴已不能满足人们的生活需要，本发明公开的一种彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，就是为了满足人的需求。

发明内容

彭祖鸡羹的配方及工业化生产方法，主要包括：组分、配比及制作，组分及配比为：鸡脯肉5-20%，食用菌0.5-3%，面筋粉0.5-2%，含有魔芋精粉的粉丝1-5%，鸡蛋3-8%，变性淀粉1-3%，食用植物油1-3%，料酒0.1-2%，食糖或蜂蜜0-1%，胡椒粉0.05-1%，食盐0-1%，酱油或蚝油1-3%，鸡精0.1-1%，生姜或姜粉0.1-2%，饮用水60-90%；其制作工艺为：1）将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；2）将全部配料入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。该工艺简单、制作方便、真空包装便于携带。

具体实施方式

        下面结合具体实施例对本发明的具体特征作进一步说明。

1.将鸡脯肉洗净顺着纹路切丝，加入料酒稍腌，香菇或蘑菇切丝、面筋粉拌入鸡蛋液中，泼入沸腾的开水中，形成鸡蛋面筋花，立即用漏勺捞出；

2.将全部配料按比例入罐，真空包装，回转杀菌至商业无菌。