[发明专利]葡萄酒及葡萄果醋的制作方法

权利要求书

1.一种葡萄酒的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～15分钟，烘蒸温度为60℃～80℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～25℃进行糖化，糖化时间为36小时～48小时，每隔4小时～6小时搅拌一次容器内的果浆； 

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为7天～20天； 

E、将步骤D酒化后的酒液沥出；

F、对沥出的酒液进行澄清处理；

G、过滤步骤F的澄清液，即得本葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒的制作方法，其特征在于：步骤A中的所述烘蒸前，在经过清洗的新鲜葡萄果实中加入果实重量10%～20%的百香果。

3.一种葡萄果醋的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将糖度在18波美度以上的新鲜葡萄果实烘蒸10～15分钟，烘蒸温度为60℃～80℃；

B、对烘蒸后的葡萄果实进行破碎处理，制成果浆；

C、把步骤B获得的果浆装入容器内，向容器内加入葡萄酒酵母，所述葡萄酒酵母的加入量为步骤A中的新鲜葡萄果实重量的0.01%～0.02%，然后使品温保持在22℃～25℃进行糖化，糖化时间为36小时～48小时，每隔4小时～6小时搅拌一次容器内的果浆； 

D、密封所述容器，使步骤C所得的果浆在恒温下进行酒化发酵，发酵温度为22℃～25℃，发酵时间为7天～20天； 

E、将步骤D酒化后的酒液沥出，得到果酒糟；

F、加水稀释所述果酒糟的酒精度，使其酒精度降为3度～6度；

G、向步骤F稀释的果酒糟内接入醋酸菌种，醋酸菌种的加入量为步骤E得到的果酒糟重量的10%～20%，在常温下进行醋化发酵1～6个月；

H、将步骤G发酵好的醋化醅沥出醋液；

I、按酸度需要调配所述醋液；

J、对调配好的醋液进行澄清处理；

K、过滤步骤J的澄清液，即得本葡萄果醋。

4.根据权利要求3所述的葡萄果醋的制作方法，其特征在于：步骤G中的醋酸菌种为醋酸杆菌或者乳酸菌。

5.根据权利要求3或4所述的葡萄果醋的制作方法，其特征在于：步骤A中的所述烘蒸前，在经过清洗的新鲜葡萄果实中加入果实重量10%～20%的百香果。