[发明专利]一种高直链玉米淀粉糊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种高直链玉米淀粉糊及其制备方法，属于淀粉工业加工技术领域。

背景技术

淀粉是自然界中最为丰富的生物资源之一。作为一种重要的可再生物质，淀粉在食品、造纸、纺织、制药、石油等工业中得到了广泛应用。例如，淀粉在食品工业中用作增稠剂和凝胶剂，在纺织和造纸工业中用作浆料，在制药工业中则用作填充剂、分散剂、以及药物稀释剂。

淀粉糊的流变特性在工业生产过程中非常重要。在食品加工中，淀粉糊的流变特性能够影响加工过程、并能优化产品的适用性、稳定性以及食味特性；在纺织工业中，淀粉糊可用作经纱上浆的浆料，并且淀粉糊的粘附力、渗透性及成膜能力直接影响织物的质量；在造纸工业中，淀粉糊的黏度、粘附力及成膜性直接决定纸张的质量。此外，淀粉糊或淀粉浆液在石油工业、医药、建筑等领域均有广泛应用。

淀粉按照直链含量的差异可分为三类，即：普通淀粉、蜡质淀粉和高直链淀粉。普通淀粉的直链淀粉含量为20-30%，蜡质淀粉的直链淀粉在1-2%左右，并且研究中往往忽略不计。与上述两类淀粉相比，高直链淀粉的直链淀粉含量达50%以上。高直链玉米淀粉是产量最大、应用最广的一种高直链淀粉；高直链玉米淀粉由于具有较高的直链淀粉含量，故具有不同于其他淀粉的理化性质和加工性能。和其他淀粉糊相比，高直链玉米淀粉糊凝胶性好、成膜性强、黏度较高，具有很多特有的优点和广泛的应用前景。

高直链玉米淀粉中含有较多的直链-脂质复合物，这些直链淀粉-脂质复合物不溶于水，在糊化过程中限制高直链玉米淀粉颗粒的吸水膨胀，使淀粉颗粒在糊化过程中保持颗粒结构的完整性。在含水量充足的条件下，通常需要高达149-166°C的长时间蒸煮才能充分糊化高直链玉米淀粉。通常情况下，淀粉在工业领域的应用是在淀粉的糊化状态下进行的，高直链玉米淀粉较难糊化的性质阻碍了其在工业上的应用。由此可知，简易的糊化方法对高直链玉米淀粉的工业应用具有重要意义。

而若采用碱液处理法及高压均质法结合的糊化方式，则能够有效解决高直链玉米淀粉糊的糊化难题。该方法不仅能够实现高直链玉米淀粉的完全糊化，而且操作简单、成本低廉、不产生任何化学废液。该方法可使用在诸如造纸、纺织、黏合剂的生产加工等需要用到淀粉糊的非食品领域。

碱液处理能够实现高直链玉米淀粉颗粒的溶解和糊化。在碱液处理之后，尽管绝大多数高直链玉米淀粉颗粒完全溶解，但也有部分坚固颗粒发展成为颗粒残余。淀粉颗粒残余是膨胀颗粒内高聚糖分子链之间的交联造成的，颗粒残余的体积和硬度取决于淀粉颗粒的相对膨胀率和交联程度。颗粒残余的存在对高直链玉米淀粉糊的品质具有负面影响。由于高直链玉米淀粉糊中的颗粒残余在碱液处理过程中受到破坏，因而其结构相对较弱。高压均质则是一种经济、高效的加工工艺，在高压均质过程中产生的剪切率则高达10⁵s^-1。这种超强的剪切作用能够有效去除高直链玉米淀粉碱法糊化后的颗粒残余。此外，高压均质超强的剪切作用能够造成高直链玉米淀粉分子链的断裂；通过调节均质压的大小，可以有效调节高直链玉米淀粉糊的表观黏度及糊流动性。

发明内容

本发明的目的是提供一种高直链玉米淀粉糊及其制备方法。

本发明所提供的一种高直链玉米淀粉糊的制备方法，包括如下步骤：

（1）将高直链玉米淀粉加入水中得到高直链玉米淀粉水悬浊液；向所述高直链玉米淀粉水悬浊液中加入氢氧化钠水溶液并搅拌均匀得到混合液；

（2）将所述混合液进行搅拌处理；然后将经搅拌后的混合液的pH值调节至中性，即得到所述高直链玉米淀粉糊；

（3）将所述高直链玉米淀粉糊进行高压均质处理。

上述的制备方法中，所述高直链玉米淀粉水悬浊液中，所述高直链玉米淀粉的质量百分含量可为6%~25%，如12%；

所述氢氧化钠水溶液的摩尔浓度可为0.6mol/L~1.4mol/L，如1.0mol/L。

上述的制备方法中，步骤（1）中，所述高直链玉米淀粉与氢氧化钠的质量份数比可为10：（1~5），如10：4。

上述的制备方法中，步骤（2）中，所述搅拌处理时的搅拌速率可为400rpm~700rpm，如450rpm，搅拌时间可为10min~30min，如20min。

上述的制备方法中，步骤（2）中，使用摩尔浓度可为1~3mol/L的氯化氢水溶液调节所述混合液的pH值至中性。

上述的制备方法中，步骤（2）中，所述方法还可包括用水调节所述高直链玉米淀粉糊的质量百分含量至1%~7%的步骤。