[发明专利]一种魔芋风味食品的调味方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种魔芋食品的深加工方法，尤其是一种魔芋风味食品的调味方法。 

背景技术

魔芋食品作为一种保健食品已为越来越多的人接受，但魔芋食品的加工仍处于较初级阶段，一般采用魔芋粉加工成魔芋素胚，再经拌食或烹调，入味缓慢且不透，不能适应工业化生产的要求。

中国专利申请号为95118114.9的发明专利公开了一种魔芋深加工食品的附味工艺方法，它包括水浸煮、脱碱、盐渍、部分脱水与真空、加压入味，该方法因料胚含水量大，成品水分难以控制，导致附味不彻底，味道不浓。中国专利申请号为200810053867.8 的发明专利公开了一种魔芋食品附味工艺方法的后续改进及其食品，在魔芋深加工食品的附味工艺方法的基础（中国专利申请号为95118114.9）上新增了真空脱水、真空浸渍、复浸煮、复调浸、甩滤等工序，该方法步骤繁琐，真空脱水、真空浸渍对设备要求高。 

发明内容

 本发明所要解决的技术问题是提供一种魔芋风味食品的调味方法，可以解决附味不彻底、味道不浓的问题，所得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，方法简单可行。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：

1）将55～90重量份的魔芋粉，5～20重量份的海藻酸钠，5～15重量份的卡拉胶，0～10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；

2）加入步骤1）中复合粉重量10～15%的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70～90℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，制得复合胶；

3）将质量浓度为1～2%的氢氧化钙溶液，加入步骤2）制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；

4）将步骤3）制得的物料置于蒸柜中在80～90℃下加热30～50min，冷却后切成长条状制得料胚，在55～60℃下烘干至料胚的水分含量为30～40%；

5）将步骤4）制得的料胚浸泡在卤汁中，于20～30℃浸泡6～8小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在50～55℃下烘干至料胚的水分含量为20～25%后即制得调味后的魔芋风味食品。

步骤1）中，水的加入量为复合粉重量的30～50倍。

步骤2）中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。

步骤3）中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2）中制得的复合胶重量的1.5～2.0%。

步骤5）中，料胚与卤汁的重量比为1:3。

本发明提供的一种魔芋风味食品的调味方法，采用此方法制得的魔芋风味食品附味均匀、彻底，内外口味一致，为开发多口味的魔芋食品提供了一种简便可行的方法，不需使用真空设备，降低了生产成本，为降低深加工魔芋风味食品销售价格及扩大销售、普及魔芋高膳食纤维功能食品创造了有利条件。

具体实施方式

实施例一

一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：

1）将55重量份的魔芋粉，20重量份的海藻酸钠，15重量份的卡拉胶，10重量份的糊精混合均匀后制得复合粉，将复合粉加入适量的水中，搅拌3～5分钟；

2）加入步骤1）中复合粉重量10%的调味液，搅拌10～15分钟后，在温度70℃下密封保温0.5～1小时，使复合粉完全溶胀成为均匀溶胶，即得复合胶；

3）将质量浓度为1%的氢氧化钙溶液，加入步骤2）制得的复合胶中，调整复合胶的pH值至10～11，充分混合均匀后，将复合胶倒入模板中；

4）将步骤3）制得的物料置于蒸柜中在80℃下加热50min，冷却后切成长条状制得料胚，在55℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的30%；

5）将步骤4）制得的料胚浸泡在卤汁中，于30℃浸泡6小时后制得浸味后的料胚，将浸味后的料胚在55℃下烘干至料胚的水分含量降至料胚重量的20%后即制得调味后的魔芋风味食品。

步骤1）中，水的加入量为复合粉重量的30倍。

步骤2）中，调味液为牛肉汁、鸡肉膏、猪肉膏、酵母膏、五香粉、辣椒油、盐、姜汁、蒜粉、鸡精、蔬菜汁及水果汁中的一种或多种。

步骤3）中，氢氧化钙溶液的加入量为步骤2）中制得的复合胶重量的2%。

步骤5）中，料胚与卤汁的重量比为1:3。

实施例二

一种魔芋风味食品的调味方法，该方法包括以下步骤：