[发明专利]一种苦瓜苹果保健醋饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健饮品领域，具体涉及一种苦瓜苹果保健醋饮料及其制备方法。

背景技术

苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素B和维生素C等。成熟的苦瓜肉质脆嫩、清香可口，有增进食欲、明目、助消化、清凉解毒、利尿和治疗糖尿病等功效。但因其味苦，许多人不喜欢吃，往往每次食用量很少，达不到保健的功效。保健醋作为保健品越来越受到人们的喜爱，对高血压、高血脂患者来说，保健醋具有一定的保健作用是人所共知的；对于女性来说，它还有减轻皱纹、柔嫩肌肤、祛斑褪斑、驱除倦容、抑制头屑、黑发亮发的功效。

发明内容

本发明提供一种苦瓜苹果保健醋饮料及其制备方法，以苦瓜和苹果为原料，把苦瓜汁和苹果汁发酵成醋，再辅以蜂蜜制成天然营养保健醋饮料，具有丰富的营养价值及保健功能，口感也很好。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

第一步，原料处理。选用新鲜苦瓜除杂，清洗，沥干后，用沸水漂烫，捞出冷却备用；选用含糖量高的苹果，除杂用水清洗、切片、去核，用沸水煮15min。

第二步，混合酶解。将苦瓜与苹果片按3:7比例（质量）混合粉碎，加入VC、柠檬酸护色，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，调整糖度为15%。

第三步，接种。接种酒精酵母，发酵。

第四步，醋酸发酵。加入醋母液搅拌均匀、进行发酵。

第五步，发酵结束后加食盐制坯、陈酿、淋醋、杀菌。

第六步，调味。将苦瓜苹果醋、糖、蜂蜜、黄原胶搅拌均质、加水搅拌过滤后即为成品。

上述方法生产的苦瓜苹果保健醋去除了苦瓜的苦味，具有丰富的营养价值和多种保健功能，有帮助消化、增加食欲、消除疲劳、调节体液酸碱平衡、软化血管、降低血压、美容护肤的功效。

具体实施方式：

选用新鲜苦瓜除杂，清洗，沥干后，用沸水漂烫3min～5min，捞出冷却备用；

选用含糖量高的苹果，清洗、去核，用切片机切片至5㎜左右，用沸水煮15min；

将苦瓜与苹果片按3:7比例混合用捣碎机粉碎，加入VC、柠檬酸护色，加入果胶酶和淀粉酶进行酶解，调整糖度为15%；在调整好的混合液中，接种活化好的3%～5%酒精酵母，在28℃～30℃条件下发酵5h，残糖降到0.5%结束发酵；加入10%的醋母液搅拌均匀、在30℃～35℃条件下进行醋酸发酵，定时翻搅；发酵成熟后加3%食盐制坯、陈酿7h、淋醋、80℃杀菌10min；将苦瓜苹果醋4%、糖5%、蜂蜜2%、黄原胶0.2%的比例（质量比）进行搅拌均质、加水至100%搅拌过滤后，即为成品。

以上所述实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定。