[发明专利]一种果仁养生腌制杏鲍菇

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，确切地说是一种果仁养生腌制杏鲍菇。

背景技术

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。现有的杏鲍菇加工食品，口味单一且缺乏养生食疗的保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种清爽可口同时具有养生食疗作用的果仁养生腌制杏鲍菇。

上述目的通过以下方案实现：

一种果仁养生腌制杏鲍菇，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：

鲜杏鲍菇300-350、味精1-2、红油20-22、花生仁8-10、杏仁8-10、盐25-30、白糖5-7、红辣椒酱30-35、花椒0.4-0.6、干红辣椒丝1-1.2、葱丝0.5-0.7、桂花酒3-5、养生提取物1-2；

所述的桂花酒是由下述重量份的原料制得：白酒200-250，桂花8-10，柚子花1-2，党参4-5，黄芪1-2；

所述的桂花酒的制备方法为：将制备桂花酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1-3个月后，过滤去渣即得；

所述的养生提取物由下述重量份的原料制得：白芷3-5、白果1-2、紫苏籽4-6、白扁豆花1-2、白玉兰花1-5，山药2-4，制何首乌1-2，人参花1-2，百合1-2；

所述的养生提取物的制备方法为：将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。

所述的一种果仁养生腌制杏鲍菇，其特征在于：制备方法为：

（1）按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮3-4分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制18-20小时，得腌制好的杏鲍菇备用。；

（2）按重量份取除花生仁、杏仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再按重量份加入花生仁、杏仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封20-30天后即得。

所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每22-28重量份杏鲍菇为一层。

  所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制10-15分钟。

注意事项：

    1、杏鲍菇要清洗干净，晾干。

    2、在操作时防止生水滴入，以免影响成品质量和保存期。

本发明的有益效果为：本发明麻辣鲜香，清爽可口的同时具有养生食疗的保健作用，养生提取物配伍合理，无毒副作用，果仁的添加使得本发明口感更香浓，同时营养更丰富。使用荷叶分层隔开腌制，使得本发明具有荷叶的淡淡清香。荷叶经过淡竹叶熏制，不会腐坏的同时具有竹叶的清香。

具体实施方式

一种果仁养生腌制杏鲍菇，其是由下述重量份（kg)的原料制得：

鲜杏鲍菇350、味精2、红油20、花生仁10、杏仁10、盐30、白糖7、红辣椒酱35、花椒0.6、干红辣椒丝1.2、葱丝0.7、桂花酒3、养生提取物2；

所述的桂花酒是由下述重量份（kg)的原料制得：白酒250，桂花10，柚子花1，党参5，黄芪2；

所述的桂花酒的制备方法为：将制备桂花酒所需各原料按重量份混匀后放入容器内，于阴凉处密封1个月后，过滤去渣即得；

所述的养生提取物由下述重量份（kg)的原料制得：白芷5、白果2、紫苏籽4、白扁豆花1、白玉兰花5，山药2，制何首乌2，人参花2，百合1；

所述的养生提取物的制备方法为：将制备养生提取物所需各原料混匀，再加入各原料总重量7倍的水，水煎去渣后，水煎液浓缩干燥后得养生提取物。

所述的一种果仁养生腌制杏鲍菇，制备方法为：

（1）按重量份取鲜杏鲍菇切片，用开水煮4分钟，取出冷水冲洗后，按重量份取盐腌制20小时，得腌制好的杏鲍菇备用。；

（2）按重量份取除花生仁、杏仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇外的原料，混匀，后再按重量份加入花生仁、杏仁、养生提取物以及腌制好的杏鲍菇拌匀后，装坛密封30天后即得。

所述的腌制操作中将杏鲍菇用荷叶分层隔开，每25重量份杏鲍菇为一层。

  所述的荷叶在使用前置于闷烧的淡竹叶上方熏制11分钟。

对本实施例所得果仁养生腌制杏鲍菇进行口味评分实验，经过50人口感与味道的评价，有36人表示喜欢本实施例的味道，有6人表示不喜欢本实施例的味道，其余8人表示本实施例味道一般，可见，大众对本实施例其口感与味道接受程度高。