[发明专利]一种超微桑叶粉无糖蛋糕及其制作工艺

权利要求书

1.一种超微桑叶粉无糖蛋糕，其特征在于：包括蛋清225g，塔塔粉4g，麦芽糖醇糖浆50g，淀粉10g，盐1g；清水60g，植物油60g，木糖醇糖粉30g，面粉95g，超微桑叶粉20g，蛋黄110g。

2.（最好按照份数比或者质量比来写配方）

一种超微桑叶粉无糖蛋糕的制作工艺，其特征在于：其制作步骤如下：

A、蛋黄搅拌：蛋黄加麦芽糖醇糖浆搅打均匀，分三次加入植物油搅拌均匀，再加入清水搅拌均匀；

B、蛋黄糊搅拌：加入过筛的低粉、超微桑叶粉、泡打粉、盐，用橡皮刮刀从下往上拌均匀，动作要轻要块，可以切拌，拌均匀成蛋黄糊；

C、蛋白打发：蛋白加塔塔粉低速打成粗泡泡，木糖醇分次加入用中速打成硬性发泡；

D、拌匀：将1/3的蛋白部分取到蛋黄糊里切拌法或者从下往上翻拌，最后将蛋糕湖倒入剩余的蛋白湖里拌均匀；

E、装模： 将拌好的蛋糕湖倒入摸具，震出里面的大气泡；

F、烘烤：蛋糕湖放在烤架上移入烤箱，此时温度调为上火180度下火150度全程烤40分钟；

G、脱模：时间到应立刻取出倒扣在网架上，防止蛋糕回缩、彻底冷却后脱摸。