[发明专利]一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法

权利要求书

1.一种基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将保加利亚乳杆菌L6接种于羊奶或羊奶复原乳中，在30～40℃下恒温厌氧发酵10～15h，得到发酵羊奶；

2）按质量份数计，取步骤1）得到的发酵羊奶80～90份，与5～10份的蔗糖、0.15～0.5份的稳定剂及5～30的水充分混合后冷却至10℃以下，得到混合发酵羊奶；

3）将混合发酵羊奶在2～5℃条件下密封，后熟8～10h，得到含ACE抑制肽的发酵羊奶。

2.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述的保加利亚乳杆菌L6在接种之前还进行以下活化：

1）将保加利亚乳杆菌L6的冻干菌粉接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第一次活化；

2）按体积分数计，取3～7%第一次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第二次活化；

3）按体积分数计，取3～7%第二次活化的菌液，接种于装有灭菌羊奶复原乳的厌氧管中，充分混匀后在37℃厌氧培养10～14h，完成第三次活化。

3.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述的羊奶复原乳为羊奶粉与水以10～20：100的质量比溶解于水中。

4.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述的羊奶或羊奶复原乳中还添加了乳清粉，以提高发酵羊奶的凝固性以及ACE抑制肽的抑制率；以质量比计，乳清粉添加量为0.5~0.9%。

5.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述稳定剂为果胶、羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯中的一种或两种。

6.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述含ACE抑制肽的羊奶中保加利亚乳杆菌L6的活菌数大于10⁸cfu/mL。

7.如权利要求1所述的基于保加利亚乳杆菌发酵的含ACE抑制肽的羊奶的制备方法，其特征在于，所述含ACE抑制肽的发酵羊奶中ACE抑制肽抑制率为65～90%。

8.权利要求1所述制备的含ACE抑制肽的发酵羊奶在制备预防高血压或高血压辅助治疗的饮品中应用。