[发明专利]一种紫薯燕麦保健月饼及馅料的制备方法

说明书

技术领域

 本发明属于休闲食品技术领域，涉及一种紫薯燕麦保健月饼及馅料的制备方法。

背景技术

紫薯营养丰富，含有18种易被人体消化和吸收的氨基酸；含有维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是抗癌大王，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。更重要的是紫薯内含有大量的功效奇特、药用价值较高的花青素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的天然强效自由基清除剂，经过各国科学家的实验证明，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。而紫薯是花青素的主要原料之一。同时紫薯纤维素含量高，这类物质可促进肠道蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。每100克鲜紫薯仅含0.2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

燕麦富含优质复合碳水化合物，较其它谷类如小麦、大麦、玉米或者大米，都有更高含量的蛋白质、钙、铁、镁、锌、铜、锰、维生素B₁、叶酸、维生素E和维生素D，是蛋白质氨基酸结构最佳的谷物之一。燕麦是很好的食物纤维的来源。燕麦中可溶性纤维含量为55%，有利于降低血压和胆固醇，减缓对淀粉的消化，对糖尿病患者有益。不溶性纤维含量为45%，有助于降低患结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的几率，有利于排毒。燕麦所含的单一不饱和脂肪酸、可溶性纤维、皂苷素等，都具有降血脂和降血压的功效。

月饼是我国传统的糕点食品，有着广阔的市场前景，但目前国内尚未见紫薯燕麦保健月饼的研制报道，由此为了进一步提高紫薯和燕麦保健功能的利用价值，丰富现有月饼品种，特进行本项研究。

发明内容

本发明的目的是根据人们日益增长地自然健康需求和消费理念，充分利用紫薯和燕麦中多种有效功能成分和丰富的氨基酸及微量元素，使其更广泛地应用于食品工业中。对现有月饼的生产配方和工艺进行部分调整，将紫薯和燕麦的保健功效融入传统美食月饼中，赋予其新颖独特的口味，不黏不腻，熟制的燕麦颗粒更增添了馅料的独特口感，具有营养全面，兼具保健功能的特点，适用于我国焙烤食品工业月饼生产企业实用的要求。为实现此目的本发明公开了如下的技术内容：

一种紫薯燕麦保健月饼，其特征在于它是由下述重量份数的原料组成：

混合紫薯燕麦馅料   30份~90份

其他月饼馅料      10份~80份

白砂糖            0~10份；

其中所述混合紫薯燕麦馅料的重量份数为：

紫薯泥         60份~90份

燕麦粒         10份~40份；

其他月饼馅料为红豆沙、草莓酱或玉米蓉。

本发明所述紫薯燕麦保健月饼，优选是由下述重量份数的原料组成：

紫薯燕麦馅料   55份~75份

其他月饼馅料   20份~40份

白砂糖         0~6份。

其他月饼馅料为红豆沙、草莓酱或玉米蓉。

本发明所述紫薯燕麦馅料的优选混合重量份数为：

紫薯酱         70份~85份

燕麦粒         15份~30份。

本发明进一步公开了紫薯燕麦保健月饼的制作方法，其特征在于：将紫薯清洗去皮，蒸煮熟化后，捣成泥状，燕麦粒淘洗干净浸泡后蒸煮熟化，混入紫薯泥中搅拌均匀制成紫薯燕麦馅料，可单独使用或与其他月饼馅料混合搅拌均匀即可。然后按常规月饼制作工艺制作即得本发明的紫薯燕麦保健月饼。

月饼是我国中秋佳节的传统食品，我国月饼品种繁多，所含成分差异很大。按产地分，有京式、广式、苏式、台式、港式、潮式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味等；按照馅料，可分为果仁、蓉沙、椰蓉、果蔬、果酱、蛋黄等；按饼皮分，有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。尽管各类月饼的成分差异很大，然而导致它们变质的原因十分相近，主要是月饼中的微生物超标以及油脂酸败（俗称“哈喇”）两种。