[发明专利]越桔果酱粉

说明书

技术领域

 本发明属食品加工领域，涉及一种果酱粉，尤其是一种越桔果酱粉。

背景技术

果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，其含糖量一般都高达60%-65%，致使口感过于甜腻，加之高糖的摄入对健康不利，故人们对它的消费量日趋下降。为了解决上述问题，市场上开发出了多种低糖果酱产品。低糖果酱的开发虽然解决了果酱高糖对健康不利的问题，但目前开发出的许多低糖果酱产品都存在着存放过程中易发生酱体脱水现象及因低糖果酱的渗透压较低、水份活性高造成的败坏、变质问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种越桔果酱粉，用其制作越桔果酱时简单、方便、快捷，可根据需要量即做即用。由于果酱粉为粉状产品，易于保管和贮存，不会出现低糖果酱存放过程中出现的问题。由于果酱可以做到即做即用，存放时间很短，因此可以用比市场上低糖果酱更低的含糖量、含胶量及不加防腐剂的配料制备出性能优异的越桔果酱，也更有利于人体健康。

本发明的越桔果酱粉，由白砂糖、葡萄糖、越桔果汁粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蔓越橘香精、苋菜红组成，各组分的重量百分比如下：白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、越桔果汁粉10%～20%、黄原胶1.6%～2.0%、魔芋胶0.6%～0.8%、柠檬酸1.5%～2.0%、柠檬酸钠0.8%～1.0%、蔓越橘香精0.5%～0.7%、苋菜红0.01%～0.02%。

所述的白砂糖为经粉碎、过60目筛的白砂糖；

所述的蔓越橘香精为粉末状食用蔓越橘香精。

越桔果酱粉制作步骤如下：

(1)配料：将白砂糖、葡萄糖、越桔果汁粉、黄原胶、魔芋胶、柠檬酸、柠檬酸钠、蔓越橘香精、苋菜红按重量百分比称量后，混合均匀； 

(2)杀菌：混合均匀的物料进行微波灭菌，制得越桔果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

越桔，英文名为Vaccinium Vitis-Idaea，也称红豆，是杜鹃花科植物的果实，是一种野生浆果。浆果呈球形，直径5-10毫米，鲜红色。越桔含熊果甙、熊果酸等多种成分，可入药，主治尿道炎等症。越桔的果清香多汁，酸甜可口，含人体所需的多种维生素、葡萄糖、有机酸等，国内的越桔主要产自我国黑龙江、吉林、内蒙古、陕西、新疆等地

越桔果汁粉有市售产品，如黑龙江省尚志绿野浆果有限责任公司出品的越桔果汁粉。由于市场上难觅粉末状食用越桔香精，本发明用粉末状食用蔓越橘香精代替了粉末状食用越桔香精。

用本发明的越桔果酱粉制作越桔果酱时简单、方便、快捷，越桔果酱粉加定量的60℃～65℃热水，溶解并搅拌均匀后即为越桔果酱，不需再加热。制得的越桔果酱色泽亮丽，酸甜适中，有纯正的越桔味，无分层、析水、结晶等现象。由于越桔果酱粉是粉状产品，更易于贮存和保管。

四、具体实施方式 

实施例1： 

称取白砂糖450g、葡萄糖350g、越桔果汁粉150g、黄原胶18g、魔芋胶7g、柠檬酸18g、柠檬酸钠9g、蔓越橘香精6g、苋菜红0.15 g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得越桔果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。 

越桔果酱粉使用方法：将250g 、温度为60℃～65℃纯净水加入敞口、干净、耐热的容器中，边搅拌边缓慢加入100g越桔果酱粉，溶解并搅拌均匀后即成越桔果酱。

实施例2： 

称取白砂糖500g、葡萄糖400g、越桔果汁粉200g、黄原胶20g、魔芋胶8g、柠檬酸20g、柠檬酸钠10g、蔓越橘香精7g、苋菜红0.2g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得越桔果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

越桔果酱粉的使用方法均同实施例1。

实施例3： 

称取白砂糖400g、葡萄糖300g、越桔果汁粉100g、黄原胶16g、魔芋胶6g、柠檬酸15g、柠檬酸钠8g、蔓越橘香精5g、苋菜红0.1g，混合均匀；混合均匀的物料进行微波灭菌，制得越桔果酱粉。灭菌温度75～80℃、灭菌时间2～3min。

越桔果酱粉使用方法均同实施例1。

以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。