[发明专利]真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺

权利要求书

1.一种真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺，其步骤如下：

1）取已熟制的西式火腿，切成厚度为2.0～3.0mm左右的西式火腿片；

2）将切分好的西式火腿片放入-40℃～-50℃条件下冻结24～48h；                                        

3）在冷阱温度为-40℃～-50℃的条件下，在压力为15～160Pa的高低压循环变压过程中，低压范围为15～25Pa，高压范围为140～160Pa，先低压后高压，升华干燥4～6h；低压与高压每1～2h循环一次，升华干燥的最后1～2h，低压与高压每10～20min循环一次；

4）干燥结束后，在压力为7～20Pa，隔板温度为45～55℃条件下解析干燥3～5h，完成真空冷冻干燥，获得干燥的西式火腿片。

2.根据权利要求1所述的真空冷冻干燥西式火腿的加工工艺，其特征在于：

1）取已熟制的西式火腿，切成厚度为2.0～3.0mm左右的西式火腿片；

2）将切分好的西式火腿片放入-45℃条件下冻结36h；                                        

3）在冷阱温度为-50℃的条件下，升华干燥5h；先低压，后高压，循环变压升华干燥， 0～2h系统压力为15Pa，2～4h系统压力为160 Pa，4～5h高低压每20min循环一次；

4）干燥结束后，在系统压力为10Pa，隔板温度为50℃条件下，解析干燥4h，完成真空冷冻干燥，获得干燥的西式火腿片。