[发明专利]一种水煮速食低酸面的制作方法

权利要求书

1.一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

真空和面步骤，在和面机中加入面粉、水、淀粉、增稠剂在真空状态下搅拌，使得水分以雾态与面粉接触，水分子充分浸润粉料颗粒，蛋白充分吸水展开形成面筋网络；

压片步骤，将和好的面经压面机压片成面带；

熟成步骤，将面带送入封闭式熟成机，在温度为23℃-35℃，湿度为75-95%的条件下进行30-40分钟的熟化；

切条步骤，调整切刀的速度和面带的厚度切面，对熟化后的面带进行切条，得到长度及宽度符合要求的面条；

煮面步骤，将切好的面条放入煮锅，采用气吹装置吹气使面条在煮锅内有效分散；

浸渍步骤，面条在煮锅内煮好后，通过自动生产线进入浸渍槽进行浸渍，浸渍槽内采用葡萄糖酸-δ-内酯水溶液作为酸度调节剂，以调节面条的pH值；

杀菌步骤，将浸渍步骤处理后的面条放入充满水蒸气的杀菌库进行杀菌，完成面条制作。

2.根据权利要求1所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，面粉、水、淀粉、增稠剂的重量所占比例分别为：面粉60-70%、水20-25%、淀粉1-5%、增稠剂0.2-10%。

3.根据权利要求1所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，所述增稠剂是变性淀粉，或者瓜尔胶，或者黄原胶，或者海藻酸钠。

4.根据权利要求1所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，葡萄糖酸-δ-内酯水溶液的浓度为1-5%。

5.根据权利要求1或4所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，将葡萄糖酸-δ-内酯水溶液加热到沸腾，将煮好的面条浸渍在沸腾的所述葡萄糖酸-δ-内酯水溶液中浸渍1-10分钟。

6.根据权利要求1所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，经过浸渍步骤后的面条保持pH值在4.6以下。

7.根据权利要求1所述的一种水煮速食低酸面的制作方法，其特征在于，采用熟成机内的紫外线灯杀死面带表面的微生物。