[发明专利]一种年糕加工方法

说明书

[技术领域]

本发明涉及含有源自谷物类的食品的处理方法，特别涉及一种年糕加工方法。

[背景技术]

年糕是中国人喜欢的一种食品，在手工制作年糕过程中，先将大米浸泡数小时后捞起沥干水份，然后用石磨人工研磨成米粉、将米粉装入蒸笼桶中蒸炊至熟、熟米粉倒入石臼内，以石（木）杵重复舂捣糕坯使至密实、将捣实的热年糕坯切成小块，用手掌将热年糕块重复揉合挤压使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。手工制作方式的优点为：低速低温研磨米粉能保留大米中的维生素、微量元素、活性营养物质，营养价值完整。保留了大米的自然香味、韧性口感好。但其缺点是：不卫生、劳动强度大。

现有技术中通过机械加工替代手工加工，其具体步骤如下：将大米浸泡数小时后捞起沥干水份，用电动研磨机磨成米粉，将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，熟米粉倒入年糕机，通过年糕机的螺旋挤压挤出并形成条状年糕，然后切割分段。但其缺点是：一.电动研磨机在研米粉时转速快温度高，造成米胚中的维生素等微量元素受损；二.年糕机的螺旋挤压过程使得熟米粉内部支链淀粉纤维断裂。机器加工过程造成营养成分大量流失，导致机制年糕缺少大米的自然香味、口感差。

[发明内容]

为了解决现有技术中打年糕的效率和口感问题，本发明提供一种能够使年糕中支链淀粉纤维不受破坏，制作方便的加工方法。

为实现上述目的，设计一种模仿手工工艺年糕的加工方法，其特征在于所述的方法包括以下步骤：

i.大米浸泡后捞起沥干水份，

ii.用电动石磨研磨成米粉，

iii.将米粉上蒸笼桶中蒸炊至熟，

iv.熟米粉倒入机械捣臼舂年糕机的石臼内，重复舂捣糕坯使至密实，

v.将捣实的热年糕坯切成小块，用年糕揉合机重复挤压揉合年糕块使其富有韧性，然后趁热将其搓成或模压成所需的年糕条或压成饼状包裹菜肴直接食用。

本发明还具有下述的优化方案：

所述的机械捣臼舂年糕机包括石杵、石臼和支架，石杵由杆体和杵体连接构成，石杵位于石臼的上方，所述的石杵上设有导杆，所述的支架上设有竖直的导轨和滑轨，所述的石杵与滑轨滑动连接，所述的导杆与导轨滑动连接，所述的石杵侧面设有推块，推块与提升件连接，所述的提升件由往复装置连接带动做竖直方向的往复运动。

所述的往复装置由电机和离合制动器组成，电机连接带动离合制动器，离合制动器连接带动所述的传动装置。

所述的推块表面设有齿条，所述的提升件为缺齿齿轮，所述的缺齿齿轮转动时轮齿部分与齿条啮合连接并带动推块上下往复运动，所述的齿轮通过传动带链条与离合制动器连接传动。

所述的推块边缘设有斜口，所述的提升件由第一传动链轮、第二传动链轮、传动带链条和推杆块组成，第一传动链轮和第二传动链轮带动链条在竖直方向传动，所述的传动带链条上等间距设有推杆块，推杆块随传动带链条移动到达推块位置并带动推块向上移动，所述的第二传动链轮通过传动带链条与离合制动器连接传动。

所述的推杆块间的距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。

所述的往复装置为气缸，所述的气缸活塞杆在竖直方向上往复运动，所述的气缸活塞杆与所述的推块连接。

所述的气缸活塞杆的行程距离大于等于杵体和石臼间的最大距离。

所述的年糕揉合机由第一挤压轮、第二挤压轮、挡板、机座、传动齿轮组、手轮组成，所述的传动轮组由输入齿轮、第一输出齿轮、第二输出齿轮组成，输入齿轮啮合带动第二输出齿轮、第二输出齿轮啮合带动第一输出齿轮，所述的输入齿轮和手轮通过第一转轴同轴固定，所述的第一挤压轮和第一输出齿轮通过第二转轴同轴固定，所述的第二挤压轮和第二输出齿轮通过第三转轴同轴固定，所述的第一挤压轮和第二挤压轮两侧设有挡板，挡板、第一挤压轮和第二挤压轮之间形成挤压腔，所述的挡板与机座固定连接。

本发明同现有技术相比，本工艺能够制作出与手工工艺相同的年糕，不破坏年糕内部淀粉纤维及其它维生素微量元素等，使年糕保留了大米的自然香味、韧性口感好，安全、卫生、省时、省力。

[附图说明]

图1为实施例1中舂年糕机的结构示意图；

图2为图1的侧视图；

图3为实施例2中舂年糕机的结构示意图；

图4为图3的侧视图；

图5为实施例3中舂年糕机的结构示意图；

图6为图5的侧视图；

图7为实施例1中年糕揉合机的结构图；

图8为本发明的流程图；