[发明专利]一种玉米﹑南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及的是一种生物工程领域的玉米﹑南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺，具体是一种采用超高压预处理发酵原料，实现更好口感、更好吸收率与更长保存时间的混合发酵酸乳。

背景技术

近年来，随着发酵酸乳的研究开发越来越得到重视，特别是包含多种营养元素的复合发酵酸乳问题。传统的发酵酸乳的原料，特别是涉及到粗粮原料，处理方法都比较简单，只是做简单的清洁杀菌处理，并不能把其中的营养元素最大化的使人体吸收。并且大多数都使用非新鲜粗粮作为发酵酸乳原料，使发酵酸乳得口味没有直接的体现出新鲜粗粮的味道。

中国申请号CN201110229316.4，申请公开号CN102318806A，该专利中公开了一种益生菌发酵南瓜、胡萝卜蔬菜粉的制备方法，该方法以鼠李糖乳杆菌、类干酪乳杆菌类干酪亚种、嗜热链球菌、乳酸乳球菌乳脂亚种四株益生菌获得复合益生菌冻干粉，并按0.01％接种复合益生菌冻干粉，获得益生菌发酵南瓜、胡萝卜蔬菜粉。但是这种方法没有使用超高压预处理原料，并且没有特别指出使用新鲜原料。

中国申请号CN 200910099209.7，申请公开号CN101564187，该专利中公开了一种富硒复合营养玉米饮料的制作方法，该方法是以鲜甜玉米为原料，用淀粉酶、糖化酶对鲜甜玉米浆淀粉汁液进行控制性水解，然后利用嗜酸乳杆菌和富硒啤酒酵母对玉米液进行二步发酵，获得一种保健功能因子丰富、口味良好的新型富硒天然玉米饮料产品。该方法虽然使用了新鲜粗粮作为原料，但却没有使用超高压预处理原料，使得营养元素没有完全释放。

综上，虽然发酵酸乳得到了一定的研究，但是文献中未见报道可实现玉米﹑南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺。

发明内容

本发明针对现有技术存在的上述不足，提供一种可玉米﹑南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺，可以通过该方法简单方便的实现新鲜粗粮风味、良好吸收率与较长保存时间的发酵酸乳。

本发明是通过以下技术方案实现的，本发明包括：

首先，把新鲜粗粮快速常温清洁、粉碎，制备为糊状原料待用，粗粮可以是农产品中的各种新鲜粗粮，包括有新鲜玉米、大豆、绿豆等。新鲜粗粮原料中各种粗粮的比例可以根据需要调整。

然后，把制备好的新鲜粗粮原料与新鲜牛乳按照0.618:1的比例混合均匀，制备成复合原料。

接着，把复合原料放入超高压处理设备处理，超高压的压力值为800-1200个大气压，处理时间为0.1-2个小时，这样制备成为复合发酵前原料。

最后，把复合发酵前原料投入发酵罐，接种适当的益生菌与发酵菌，进行发酵，时间控制在1-300个小时。发酵完成后，对发酵液进行分离，可得到复合发酵酸乳。

由于本发明中对复合发酵前原料进行了超高压处理，所以整个过程并不需要高温杀菌，最大程度的保留了新鲜粗粮的风味与口感。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例1

本实施例所述的玉米﹑南瓜籽仁混合发酵酸乳的加工工艺包括：新鲜糊状粗粮原料1、复合原料2、复合发酵前原料3、复合发酵酸乳4。

本实施例中，所述的新鲜糊状粗粮原料1是指农产品中的各种新鲜粗粮，包括有新鲜玉米、大豆、绿豆等，进过快速常温清洁、粉碎，制备得到的糊状原料。

本实施例中，所述的新鲜糊状粗粮原料1中的各种粗粮的比例可以根据需要调整，以适应不同的风味与营养要求。

本实施例中，所述的新鲜糊状粗粮原料1从粗粮原料加工为新鲜糊状粗粮原料1的时间为0.1-2小时。

本实施例中，所述的新鲜糊状粗粮原料1的处理温度为常温。

本实施例中，所述的复合原料2是指把制备好的新鲜糊状粗粮原料1与新鲜牛乳按照0.618:1的比例混合均匀，制备成的复合原料。

本实施例中，所述的复合原料2的处理温度为常温。

本实施例中，所述的复合原料2的处理时间为0.1-1小时。