[发明专利]一种高水分调味对虾的制备方法

权利要求书

1.一种高水分调味对虾的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）原料预处理：将对虾解冻、去壳、清洗；

2）预煮：称取一定量的预处理后的对虾，按水与虾的质量比例为1.5~2.5:1称取一定量的水，先将水煮沸，再将虾倒入煮2~3min，然后将煮好的虾从锅中捞出，沥干水分；

3）杀菌：将蒸煮好的虾冷却一定时间后，以虾和强酸性电解水以1:4~6的质量比例浸泡在pH=3~4的强酸性电解水中20~45min；

4）配制调味液：在100mL中加入少许葱姜，煮沸熬煮浓缩至75~85mL，再加入2.5~1.5:1的糖盐比、3~5g盐、1.5~2.5g糖、0.3~0.8g鸡精或味精、1.0~2.0ml黄酒，纱布过滤备用；

5）腌制：在常温下，将步骤3）处理后的对虾浸入上述调味液中，腌制50~70分钟；

6）干燥：将腌制后的对虾采用热风进行分段干燥，热风干燥的温度为50~60℃，时间100~140min；

7）最后称重、真空包装。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤1）的原料预处理具体是指：选用冷藏时间不超过4个月、头部没有发生褐变的冷冻对虾，采用淋水解冻或流水解冻，去除泥、沙，然后去头、去尾、去壳，并将背部的肠腺剔除干净，洗涤备用。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤2）的水与虾的质量比例为2:1。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤3）的虾和强酸性电解水质量比为1：5，pH=3，浸泡时间为25min，浸泡温度4℃。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤4）中盐糖比为2:1，黄酒1.5ml，鸡精或味精0.5g。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述步骤6）中的分段干燥为二次干燥，第一次干燥时间70~90min，冷却后，进行第二次干燥，时间30~50min。