[发明专利]一种油棕鲜果的杀酵方法

说明书

技术领域

   本发明涉及一种杀酵方法，具体涉及一种油棕鲜果的杀酵方法，属于油棕加工技术领域。

背景技术

油棕，主要分布在热带和亚热带地区，是世界上著名的高产木本油料植物，其单位面积产油量是其他油料作物的5～20倍，故有“世界油王”之称。油棕的主要产品是棕榈油和棕仁油。棕榈油广泛应用于食品工业、油脂化工、生物质能源。我国目前仅在海南等地零星种植油棕5.5万亩，由于品种、栽培、加工等综合配套技术跟不上，产量低，效益差，发展缓慢。2010年国务院发布《国务院办公厅关于促进我国热带作物产业发展的意见》（国办发〔2010〕45号），将油棕列为重点支持的热带作物之一。油棕的大规模推广种植势在必行，而解决棕油加工技术是大规模种植的先行之举。

油棕果实中含有能使油脂水解的脂肪分解酶，若不及时处理，棕油的酸价会迅速提高，严重影响油的品质。油棕鲜果通常在采摘后24h内杀酵，以防酸价增高。杀酵可以破坏果肉中脂肪酶的活性，减少油脂水解，保证棕油品质。此外，杀酵后的果实松软，便于机械脱粒，也有利于后续果核的剥壳，减少果仁的破损。

现有的油棕杀酵大多采用大型机械杀酵，其杀酵效率低，杀酵时间、杀酵周期长，长时间的高温杀酵很容易加速油脂氧化。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的油棕果杀酵方法，本方法采用汽爆杀酵，提高了杀酵效果，缩短了杀酵周期，提高了压榨出油率。

一种油棕鲜果汽爆杀酵的方法，将油棕鲜果放入汽爆装置中进行汽爆处理，其中汽爆压力为0.35 MPa～0.60 MPa，保压时间为1 min～30 min。

本发明仅需1 min～30 min即可完成杀酵工序，杀酵周期大大缩短，杀酵效率是原有设备的3倍以上；汽爆杀酵后的油棕果实油脂得率高，出油率提高2%以上；由于杀酵时间短，相比原先的高温蒸汽杀酵，降低了油脂氧化程度，更有利于提高油脂质量。

具体实施例

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种油棕鲜果汽爆杀酵的方法，将油棕鲜果放入汽爆装置中进行汽爆处理，其中汽爆压力为0.35 MPa，保压时间30 min。

实施例2

一种油棕鲜果汽爆杀酵的方法，将油棕鲜果放入汽爆装置中进行汽爆处理，其中汽爆压力为0.45 MPa，保压时间15 min。

实施例3

一种油棕鲜果汽爆杀酵的方法，将油棕鲜果放入汽爆装置中进行汽爆处理，其中汽爆压力为0.55 MPa，保压时间10min。

实施例4

一种油棕鲜果汽爆杀酵的方法，将油棕鲜果放入汽爆装置中进行汽爆处理，其中汽爆压力为0.60 MPa，保压时间1 min。