[发明专利]一种槽子面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种槽子面包的制作方法。

背景技术

面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷，导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种槽子面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满足消费者的需求。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：一种槽子面包的制作方法，所述槽子面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐1-2份、酵母1-2份、食糖3-5份、植物油3-4份、面团改良剂适量；

所述制作方法包括以下步骤：

S1酵母加水化开后过滤得酵母液，加入适量的水和50-70%总量的面粉，慢速搅拌5-10min，中速搅拌10-15min，在26-28℃、相对湿度70-80%下静置发酵5h；

S2用30-40℃温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5-10min，快速搅拌10-15min，在30-32℃下静置发酵1h；

S3将发酵后的面团切块揉圆，在26-28℃下静置15-20min，压片，搓卷，装入面包槽子，在40-42℃、相对湿度75-85%下醒发1.5h；

S4醒发后进行烘烤，烤炉温度250-280℃，烘烤时间为30-40min；

S5出炉冷却。

与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例一

准备面粉100kg、食盐1.5kg、酵母1.5kg、食糖4kg、植物油3kg、面团改良剂适量。先将酵母加水化开后过滤得酵母液，倒入和面机中，加入适量的水和50kg面粉，慢速搅拌5min，中速搅拌10min，在28℃、相对湿度70%下静置发酵5h，使面团涨起后塌下；再用35℃温水将面团调开，加入食糖、食盐、植物油、面团改良剂和剩余的面粉，慢速搅拌5min，快速搅拌10min，在30℃下静置发酵1h；将发酵后的面团机械或手工切块揉圆，在28℃下静置15min，压片，搓卷，装入面包槽子并放入醒发室，在40℃、相对湿度85%下醒发1.5h；醒发后进行烘烤，烤炉温度280℃，烘烤时间为30min，使面包中心温度达到95℃；最后出炉冷却，温度降至35℃以下即可食用或切片包装。