[发明专利]一种罗宋面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品工艺领域，尤其涉及一种罗宋面包的制作方法。

背景技术

面包是面团经过发酵烤制而成的食品。面包的种类很多，其分类方法在各国各地区也不尽相同。目前市面上的面包，由于选材配比、材料质量、制作工艺等问题上存在缺陷，导致面包成品往往口感不佳，不能满足消费者对美味食品日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种罗宋面包的制作方法，解决现有技术存在的缺陷，满足消费者的需求。

为了实现上述的目的，采用如下的技术方案：一种罗宋面包的制作方法，所述罗宋面包包括以下重量份数的组分：面粉100份、食盐2份、酵母1.5-2份；

所述制作方法包括以下步骤：

S1酵母加水活化后过滤得酵母液；

S2将40-50%总量的面粉与水、酵母液一起搅拌15min，在29-30℃下静置发酵3h；

S3加入食盐和剩下的面粉，再加入适量的水搅拌，使面团整体温度低于24℃，在31-32℃下静置发酵50min；

S4将面团切块揉圆，静置30min，制成长舌状并折叠，在27-28℃下醒发15min；

S5用刀在面包坯上顺长轴划一刀口，进行烘烤，烘烤温度210-230℃，必须保证湿气充足；

S6出炉冷却。

与现有技术相比，本发明的选材配比和制作工艺均科学合理，能够使各种材料很好地融合为一体，产生美好的口感，满足人们的需求。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述。

实施例一

准备100kg面粉、2kg食盐和1.5kg酵母。将酵母活化过滤制成酵母液，倒入和面机中，加入适量的水和40kg面粉，搅拌15min在29-30℃下静置发酵3h；加入食盐和剩下的面粉，再加入适量的水搅拌，使面团整体温度低于24℃，在31℃下静置发酵50min；将面团切块揉圆，放入盘中静置30min，制成长舌状并折叠，置于醒发室，在27℃下醒发15min；用刀在面包坯上顺长轴划一刀口，放入烤炉进行烘烤，烘烤温度210-230℃，可向烤炉中适当喷水以保证湿气充足；出炉冷却，然后可食用或进行包装。