[发明专利]一种鲳鱼鱼排及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品技术领域，特别是涉及一种鲳鱼排及其制备方法。

背景技术

鲳鱼味道鲜美，营养价值极高， 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉含有丰富的完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，经常食用有利于人体健康，但是受烹饪水平及其他条件限制经常食用鱼肉受到限制。

发明内容

本发明的目的是提供一种口味大众化、食用方便的鲳鱼排及其制作方法。

本发明的技术方案是，一种鲳鱼排，是鲳鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料组分重量配比为鲳鱼糜75-85份、胡萝卜泥2-8份、洋葱泥2-8份、姜汁0.5-1份、鸡精0.6-1份、盐0.5-1.2份、植物油0.2-1份、淀粉2-4份、水5-10份。

所述汤料组分的重量配比为：小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份。

鲳鱼排其制作方法包括以下步骤：按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉；将裹粉后的鲳鱼排冷冻，-18℃保存。

本发明所得的鲳鱼排含有鱼肉、胡萝卜、洋葱等多种成分，其营养丰富，食用时方便只需简单煎炸即可享受鱼肉的美味。

具体实施方式

实施例1

一种鲳鱼鱼排，是鲳鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料按100kg计算，鲳鱼糜75kg、胡萝卜泥8kg、洋葱泥6kg、姜汁0.5kg、鸡精0.6kg、盐0.5kg、植物油0.4kg、淀粉4kg、水5kg，按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉，汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得；将裹粉后的鲳鱼排冷冻，-18℃保存。

实施例2

一种鲳鱼鱼排，是鲳鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料按100kg计算，鲳鱼糜85kg、胡萝卜泥2kg、洋葱泥2kg、姜汁1kg、鸡精1kg、盐0.5kg、植物油0.5kg、淀粉2kg、水6kg，按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉，汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得；将裹粉后的鲳鱼排冷冻，-18℃保存。

实施例3

一种鲳鱼鱼排，是鲳鱼糜配以其他原料制成排身，排身速冻后沾干面粉、蘸汤料、裹唐扬粉制得的，所述排身其原料按100kg计算，鲳鱼糜78kg、胡萝卜泥5kg、洋葱泥4kg、姜汁0.6kg、鸡精0.8kg、盐1.2kg、植物油1kg、淀粉2kg、水7.4kg，按照鲳鱼排排身原料配比称取各原料，将各原料混合均匀，制成排身；将排身速冻其中心温度低于-5℃；排身蘸汤料后包裹唐扬粉，汤料是将小麦粉25份、食盐2份、花椒粉0.5份、味精0.5份、水72份混合均匀制得；将裹粉后的鲳鱼排冷冻，-18℃保存。