[发明专利]苦瓜黑糯酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品和保健食品领域，涉及一种苦瓜黑糯酒及其制备方法。

背景技术

随着科技发展和生活水平的提高，人们对保健饮品的需求呈不断上涨趋势，并向着“营养、卫生、安全、方便、保健”的方向发展，果酒因营养丰富，色香味俱全深受消费者的喜爱。

苦瓜，又名凉瓜，为葫芦科苦瓜属植物苦瓜Momordica charantia的果实，味苦性寒，归心、肺、脾、胃经，具有消暑清热、解毒、健胃、除邪热、聪耳明目、润泽肌肤、强身抗衰老的功效，可用于治疗发热、中暑、目赤肿胀、口舌生疮、食欲不振等功效；另苦瓜中含有大量的喹宁和蛋白质，能解热，促使人体的免疫系统抵抗癌细胞。苦瓜子含碳水化物、蛋白质、脂肪油、苦瓜素等，具有益气壮阳作用。将苦瓜制成苦瓜酒饮用，具有很好的保健功效。

现有技术中苦瓜酒常用的制备方法为：将苦瓜切丁，泡入白酒中，待苦瓜中的营养成分溶入酒中后饮用；或将苦瓜与其他药材一起浸泡入白酒中。另有独具特色同时具有观赏价值的瓶套苦瓜酒。如申请号为01127427的中国专利，公开了全果苦瓜酒的生产工艺，该工艺为：当苦瓜幼果果径达到10～20毫米时套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培养,成熟后经过采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步骤完成全果苦瓜酒的生产，用该方法生产的全果苦瓜酒营养丰富,造型美观,不仅具有苦瓜酒清热解毒、怡心明目、养心滋肝、润脾补肾之功效,还保留了苦瓜独特的造型，但该方法随着果实药用成份在酒水中不断析出，果形越来越瘦瘪，果实表面的色泽也越来越暗。申请号为200710162576.8的中国专利，公开了一种药用及艺术观赏兼备的瓶套苦瓜黑糯醇的制法，它选取成人手指大小的苦瓜摘其花后在瓜面上喷上红糖水营养液，然后放入待用的透明玻璃瓶，使其在瓶内靠营养液继续生长，一个星期左右长到150克～250克时，先后用清水、酒精和冷开水进行泡洗、消毒和清洗、凉干，然后倒入35度～40度的黑糯酒静放2～4小时，然后选取色泽鲜亮的瓶套苦瓜黑糯醇入库12～18天，即得成品，该方法经苦瓜和黑糯米酒互相作用制成的苦瓜黑糯醇更富药用价值，果形饱满圆润，色泽鲜亮，但该方法所用酒为黑糯米制成的蒸馏酒，未能全面利用黑糯米中的营养成分。本发明用黑糯米发酵，制成甜米酒，与黑糯米制成的蒸馏酒混合，用于浸泡全果苦瓜，取得很好的保健效果，并用特殊方法制成苦瓜黑糯米酒。目前，该产品及其制备方法尚未见有相关报道。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术苦瓜酒未能充分利用发酵谷物原料中的营养，提供一种苦瓜黑糯酒及其制备方法，该苦瓜黑糯酒全面利用黑糯米中的营养成分，与全果苦瓜的营养成分充分结合，制作工艺简单，天然无添加，口感好，具有很好的保健功效。

本发明采用的技术方案是：

一种苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜为全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒为混合酒，由黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合而成。

黑糯米，又名紫红糯米、血糯米、紫米，营养丰富，富含碳水化合物、蛋白质、脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素，具有补中益气、健脾养胃、补血养气、止虚汗、补肾之功效，对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。所含的花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，还有抗衰老作用。

本发明甜米酒用黑糯米和甜酒曲制成，甜酒曲中的根霉将黑糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精，制成甜酒酿，经过滤，即得甜米酒。该甜米酒经发酵后分解的葡萄糖和氨基酸易被人体吸收，具有益气、生津、活血的功效。黑糯米发酵制成的蒸馏酒和甜米酒混合，甜米酒中的甜味可调节苦瓜的苦味，口感好，香气扑鼻，保留了黑糯米的中脂肪油、B族维生素、花青素、钙、铁、钾、镁等营养元素，同时，含有乙醇，能有效溶解苦瓜的营养成分和防腐作用。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒和甜米酒可以按任意比例混合而成，甜米酒所占比重多，则含黑糯米中的营养成分较多，同时蒸馏酒的成分相应减少。作为优选，所述蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0.1～1。进一步优选，蒸馏酒和甜米酒的重量比为1:0.2～0.5。

以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸馏酒为黑糯米经发酵后，采用不同工艺制成的不同度数的蒸馏酒。作为优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35～40°的蒸馏酒。进一步优选，所述蒸馏酒为黑糯米发酵制成的35～40°的蒸馏酒浸泡所述苦瓜7～10天后倒出的酒。